(一)播種期 同一品種提早播種，可增加稻米中淀粉含量，降低蛋白質(zhì)含量。

 (二)本田密度 基本苗過多會導(dǎo)致糙米率、精米率和整精米率下降，堊白粒率和整精米率增加，米粒透明度差，直鏈淀粉含量與膠稠度升高，蛋白質(zhì)含量下降。采用水稻旱育稀植栽培技術(shù)，“兩稀兩密”的栽培技術(shù)可兼顧產(chǎn)量與品質(zhì)。

 (三)肥料 肥料對米質(zhì)的影響分為兩個方面，一方面是不同肥料對米質(zhì)的影響，氮、磷、鉀三要素對米質(zhì)影響效果是氮大于鉀，鉀大于磷；另一方面是施肥時期對米質(zhì)的影響。適當(dāng)施用有機(jī)肥可改善稻米口感，但用量過多稻米品質(zhì)反而下降。

 (四)灌溉 灌溉對稻米品質(zhì)的影響，是通過水稻植株對土壤水分的敏感性發(fā)生作用的，主要體現(xiàn)在水稻生育后期。結(jié)實期土壤水分降低，精米率顯著提高，青米率下降，但虧水時間過長，稻米的加工品質(zhì)會變差。

 (五)化控技術(shù) 多效唑能顯著提高氨基酸含量，尤其是賴氨酸和蘇氨酸的含量。

 (六)收獲時期及方法 適時收獲不僅對產(chǎn)量有重要影響，而且對米質(zhì)也有較大影響。無論是過早還是過晚收獲都會使稻米品質(zhì)，尤其是加工品質(zhì)降低。一般水稻適宜收獲期在齊穗后：早秈稻25～30天，中秈稻30～35天，晚秈稻35～40天。機(jī)械收獲會使加工品質(zhì)明顯變差。