在线观看亚洲精品专区-在线观看亚洲免费-在线观看亚洲免费视频-在线观看亚洲欧美-欧美freexxx-欧美free嫩交video

食品伙伴網(wǎng)服務(wù)號(hào)
當(dāng)前位置: 首頁(yè) » 生產(chǎn)技術(shù) » 種植技術(shù) » 糧油 » 正文

紅薯粉絲加工中的難題與解決方法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2013-09-10
核心提示:粉絲色澤灰暗 原因:紅薯經(jīng)打漿分離沉淀,得到的淀粉,通常叫毛粉。毛粉含雜質(zhì)、酚類(lèi)物質(zhì),色素多,呈灰白色,其中的酚類(lèi)物質(zhì)極易氧化褐變,制成粉絲后必然發(fā)黑。
一、粉絲色澤灰暗

原因:紅薯經(jīng)打漿分離沉淀,得到的淀粉,通常叫毛粉。毛粉含雜質(zhì)、酚類(lèi)物質(zhì),色素多,呈灰白色,其中的酚類(lèi)物質(zhì)極易氧化褐變,制成粉絲后必然發(fā)黑。

解決辦法:精制淀粉。方法是:將毛粉加水2~3倍,攪動(dòng),加入適量的薯類(lèi)淀粉脫色劑,約20分鐘后,再用120目尼龍網(wǎng)篩過(guò)濾。濾出液經(jīng)4~6小時(shí)沉淀后,去掉上層清水,再加水?dāng)嚢瑁俪恋怼H绱?次,即可達(dá)至脫色與凈化目的。

二、粉絲并條多開(kāi)粉困難

原因:和面太稀,出粉后冷卻太慢,加芡過(guò)多,都會(huì)使粉條粘結(jié)而導(dǎo)致并條多、開(kāi)條難。

解決辦法:和面時(shí)加水,加芡的量要適當(dāng),每100公斤干淀粉加入水和芡的總量不超過(guò)90公斤為宜,用電風(fēng)扇或鼓風(fēng)機(jī)對(duì)準(zhǔn)粉絲機(jī)的出粉口吹,加速冷卻。和面時(shí),可按干淀粉重量的0.3%~0.4%加入明礬和菜油。如生產(chǎn)直徑小于1毫米的銀絲粉,應(yīng)適量加入粉絲品質(zhì)改良劑(開(kāi)粉劑)。

三、粉絲下鍋渾湯、斷條(無(wú)筋力)

原因:通常是和面太稀,或糊化時(shí)溫度太低、示熟透所致,但淀粉質(zhì)量太差或脫色過(guò)度破壞了淀粉結(jié)構(gòu),也可導(dǎo)致粉絲無(wú)筋力。

解決辦法:除了和面干濕適度和提高糊化時(shí)溫度外,和面時(shí)可按干淀粉重的10%摻入豌豆淀粉,以增強(qiáng)筋力;打芡時(shí)最好用綠豆、豌豆淀粉。也可按干淀粉重的0.3%~0.5%加入海藻酸鈉、瓊脂和魔芋精粉中的一種。前兩種應(yīng)煮化后當(dāng)作芡加入,魔芋精粉則可在和面時(shí)直接加入。
四、粉絲表面起珠,不光潔

原因:糊化時(shí)溫度過(guò)高,粉絲出機(jī)后遇冷迅速收縮時(shí)不均衡,形成一節(jié)大一節(jié)小的念珠狀,不平滑。和面太干、水分太少加劇此種現(xiàn)象。

解決辦法:降低粉絲機(jī)夾層水流的溫度,減少粉絲出機(jī)前后的溫差。面團(tuán)的總含水量應(yīng)在45%~50%之間。

五、粉絲酥脆易斷

原因:出粉時(shí)未熟透,出粉后未冷透就曬,明礬加得過(guò)多,曬得過(guò)干及長(zhǎng)期堆置不包裝,都會(huì)導(dǎo)致粉絲酥脆,造成在貯運(yùn)過(guò)程中的損失。

解決辦法:除針對(duì)原因采取措施外,可在和面時(shí)按干淀粉重的0.1%加入焦磷酸鈉,以保持水分;也可加入0.1%~0.5%的食鹽,讓其自然吸潮。

編輯:foodqa

 
分享:
關(guān)鍵詞: 紅薯 粉絲 加工 難題 解決 方法
 

 
 
推薦生產(chǎn)技術(shù)
點(diǎn)擊排行
 
 
Processed in 0.043 second(s), 14 queries, Memory 0.88 M
主站蜘蛛池模板: 在线观看黄的网站 | 欧美影院在线 | 欲色影视香色天天影视来 | 伊人久久狼人 | 88xx成人永久免费观看 | 天天天干干干 | 亚洲精品一线二线三线 | 亚洲深爱 | 失禁h啪肉尿出来高h健身房 | 一级一片免费播放 | 免费网站黄色 | 天天干天天曰天天操 | 亚洲综合在线观看一区www | 天天躁夜夜躁狠狠躁躁88 | 国产簧片 | 国产yw855.c免费观看网站 | 欧美亚洲啪啪 | 免费观看成年欧美1314www色 | 欧美色亚洲| 三级黄网| 在线看片成人免费视频 | 久久精品国产99精品国产2021 | 久久777国产线看观看精品卜 | 欧美黄色一级片视频 | 亚洲综合丁香婷婷六月香 | 中文字幕欧美日韩 | 一区二区三区视频观看 | 国产h视频在线观看高清 | 久久国产影视 | 国产农村女人一级毛片了 | 国产色中色 | 日本天天操 | 欧美女同在线 | 欧美性猛片xxxxⅹ免费 | 色婷婷亚洲综合五月 | 黄色美女网站免费看 | 综合激情网站 | 久久噜国产精品拍拍拍拍 | 亚洲情a成黄在线观看动 | 日本亚洲欧美美色 | 久久天天躁夜夜躁狠狠躁2020 |