隨著人民生活水平的提高和種植業結構的調整，提高小麥品質已成為小麥生產的主題。小麥品質受品種、環境、生態和栽培措施等多種因素的影響，改善小麥品質有多種途徑，除選用優質品種外，通過一些栽培措施也可顯著改善小麥品質。其關鍵技術如下：

合理運籌氮肥

小麥生長發育及籽粒形成所需的氮素主要是從土壤中獲得的，土壤施氮對小麥籽粒品質的影響非常明顯。氮肥施用量應視地力、品種及其它栽培條件而定。一般高產條件下，每公頃總施氮量為225-270kg純氮，底肥與追肥的比例以6： 4或5： 5 為宜，追肥應分越冬期、拔節期、孕穗期三期施用，三期比例l：l： 1，特別應保證拔節和孕穗期追肥。除土壤施氮外，也可以進行葉面噴氮，肥料以尿素為好，噴施時期為多半仁至乳熟末期，噴施濃度和數量不宜過高，以不燒傷葉片為宜，濃度一般為2%-10% ，數量為每公頃噴純氮 37.5～75Kg。

適當增施鉀肥

研究證明，在缺鉀的麥田里施用鉀肥有良好的增產作用，由于鉀素與氮素的代謝有密切關系，鉀能促進蛋白質合成，從而提高蛋白質含量，因此在氮、磷供應充足時增施鉀肥對籽粒產量和品質都是有益的。據研究每公頃施硝酸鉀45～90Kg有效成分時，產量最穩定；施入60-105Kg有效成分時，既穩產，蛋白質含量也高。對施用時期來說，隨著施用時期的推遲籽粒蛋白質含量逐漸增加，最佳時期為揚花期。適當增施鉀肥可以改善小麥品質，但必須有充足的氮、磷供應才能顯示出良好的效果。

正確施用微肥

小麥的營養元素除氮、磷、鉀三要素外，其它元素需要量雖小，但對小麥產量和品質影響較大。

硼是核酸和蛋白質合成所必需的，在有效硼不足的土壤上施用適量的硼肥，能有效地提高小麥籽粒蛋白質含量和氨基酸含量，從而提高小麥的營養品質。

鋅是多種酶的組成成分，也是某些酶的活化劑，參與植物體內多種代謝活動，缺鋅會使小麥植株生長受阻，產量下降，品質變差。

錳是硝酸還原的活化劑，植物缺錳就會影響其對硝酸鹽的利用，在土壤缺錳的條件下，適量施錳也有改善小麥品質的作用。

三種元素以孕穗期噴施效果最好，噴硼可用0.1% 硼酸溶液，噴錳可用0.1% 硫酸錳溶液，噴鋅可用0.04% 氯化鋅或0.2% 硫酸鋅溶液。

充足供應有機肥

有機肥是一種完全肥料，含有較豐富的有機質和各種營養元素，一般增施有機肥可以增加籽粒蛋白質含量。在不同肥力條件下，增施不同有機肥均可提高產量，但提高產量和品質的效果不一樣，在肥力較差時效果較好，在一定范圍內依施肥量的增加，產量和品質隨之提高，但從經濟施肥的原則出發，應因地制宜選擇肥效最佳的施肥量。

適時適量灌水

一般認為在小麥生育期間水分不足，產量下降，而籽粒蛋白質含量卻隨之增加，但最終蛋白產量不高；在水分充足的條件下，產量可大幅度增加，蛋白質含量卻不增加或有所下降。因此在灌水次數和灌水量上應根據氣象條件而定，在欠水年份，增加灌水次數和灌水總量可提高產量和品質，豐水年適當少灌也可提高籽粒蛋白質含量，但灌水過多則對品質不利，灌水次數以冬前、起身、拔節、灌漿四水為宜，總量以每公頃2250-3000m 3 為宜。

采用化學調控

采用化學調控能夠調節和控制小麥的生長發育，使其產量和品質發生變化。目前在小麥上廣泛易應用的多效唑(PP333)能促使小麥植株矮化，有效地抑制營養生長，促進生殖生長，對提高小麥品質具有良好的作用，尤其在施氮水平較低時，施用多效唑可使蛋白質含量大幅度提高。小麥生育的前中期噴施多效唑對提高產量和品質都有積極的作用，以二葉一心到四葉一心噴施效果最好，北方冬小麥在冬天至返青噴施較合適，噴施濃度以200-400uI/L為宜。