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核桃脫青皮的實用妙招

放大字體  縮小字體 發布日期:2014-03-21
核心提示:核桃脫青皮的方法有很多種,下面介紹四種較為實用的方法。

核桃脫青皮的方法有很多種,下面介紹四種較為實用的方法:

1.堆漚法。堆漚法是我國傳統的核桃脫皮方法。其技術要點是:果實采收后及時運到室外陰涼處或室內,切忌在陽光下曝曬,然后按50厘米左右的厚度堆成堆(堆積過厚易腐爛)。若在果堆上加一層10厘米厚的麥糠或干樹葉,則可提高堆內溫度,促進果實后熟,加快脫皮速度。一般堆漚3~5天。當青果皮離殼或開裂達50%以上時,即可用棍敲擊脫皮。對未脫皮者可再堆漚數日,直至全部脫皮為止。

2.藥劑法。果實采收后,在0.3%~0.5%的乙烯利溶液中浸蘸約半分鐘,再按50厘米左右的厚度堆在陰涼處或室內,保持溫度30℃、相對濕度80%~90%,經5天左右離皮率可高達95%以上。如果堆上加蓋一層10厘米左右的麥糠或干草,2天左右即可離皮。乙烯利催熟時間的長短與用藥濃度的大小和果實成熟度有關,即果實成熟度越高或用藥濃度越高,催熟時間也越短。

3.采前噴灑乙烯利。在核桃接近成熟時,按1公斤水加800~1200毫克的乙烯利配成溶液,在采前10天噴在核桃果面上,10天后采摘,裂果率可達95%,采摘后漚制1~2天即可。

4.凍融脫青皮法。此法是一種利用低溫將核桃青皮冷凍后,再通過高溫融化去除青皮的方法。將成熟的核桃挑出病、蟲害果,然后進行低溫冷凍,冷凍溫度為-5℃~-25℃。待核桃青皮凍透后,升溫0℃以上融化,機械或人工去掉青皮。凍透的標準是青果皮全部結冰,剝離時有明顯的冰屑嵌于青皮內。

 

編輯:foodqa

 
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關鍵詞: 核桃 脫青皮 實用 妙招
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