核桃脫青皮的方法有很多種，下面介紹四種較為實(shí)用的方法：

1.堆漚法。堆漚法是我國(guó)傳統(tǒng)的核桃脫皮方法。其技術(shù)要點(diǎn)是：果實(shí)采收后及時(shí)運(yùn)到室外陰涼處或室內(nèi)，切忌在陽光下曝曬，然后按50厘米左右的厚度堆成堆(堆積過厚易腐爛)。若在果堆上加一層10厘米厚的麥糠或干樹葉，則可提高堆內(nèi)溫度，促進(jìn)果實(shí)后熟，加快脫皮速度。一般堆漚3～5天。當(dāng)青果皮離殼或開裂達(dá)50%以上時(shí)，即可用棍敲擊脫皮。對(duì)未脫皮者可再堆漚數(shù)日，直至全部脫皮為止。

2.藥劑法。果實(shí)采收后，在0.3%～0.5%的乙烯利溶液中浸蘸約半分鐘，再按50厘米左右的厚度堆在陰涼處或室內(nèi)，保持溫度30℃、相對(duì)濕度80%～90%，經(jīng)5天左右離皮率可高達(dá)95%以上。如果堆上加蓋一層10厘米左右的麥糠或干草，2天左右即可離皮。乙烯利催熟時(shí)間的長(zhǎng)短與用藥濃度的大小和果實(shí)成熟度有關(guān)，即果實(shí)成熟度越高或用藥濃度越高，催熟時(shí)間也越短。

3.采前噴灑乙烯利。在核桃接近成熟時(shí)，按1公斤水加800～1200毫克的乙烯利配成溶液，在采前10天噴在核桃果面上，10天后采摘，裂果率可達(dá)95%，采摘后漚制1～2天即可。

4.凍融脫青皮法。此法是一種利用低溫將核桃青皮冷凍后，再通過高溫融化去除青皮的方法。將成熟的核桃挑出病、蟲害果，然后進(jìn)行低溫冷凍，冷凍溫度為-5℃～-25℃。待核桃青皮凍透后，升溫0℃以上融化，機(jī)械或人工去掉青皮。凍透的標(biāo)準(zhǔn)是青果皮全部結(jié)冰，剝離時(shí)有明顯的冰屑嵌于青皮內(nèi)。