稻谷必須充分成熟(籽粒飽滿后)再收獲。稻谷成熟度達(dá)到85%～90%時(shí)（85%-90%谷粒黃化）收割，邊收邊脫。切忌長時(shí)間堆垛和在公路上打場(chǎng)暴曬，以免造成糧食污染和品質(zhì)下降。

    過早收割，會(huì)造成未充分成熟的稻谷青粒較多，而且會(huì)降低粒重，影響品質(zhì)和產(chǎn)量。

過遲收割若遇高溫雨水時(shí)，驚紋粒（水稻驚紋粒也稱水稻裂紋米，爆腰米，是稻米加工過程中產(chǎn)生碎米的主要原因之一）會(huì)加劇。

2. 避開雨天，搶晴收獲

天氣晴好，利于稻谷收割和晾曬。可在晴天下午割稻，此時(shí)稻谷表層基本已干，短時(shí)間內(nèi)稻谷不易霉壞。

一定要在霜前的晴天收割，以利于稻谷貯藏。

3．成熟一塊，收割一塊

要做到成熟一塊收割一塊。收獲后即時(shí)脫粒，不堆放，以免發(fā)熱造成黃米、霉米。

4. 及時(shí)脫粒、曬干

稻谷收割后要及時(shí)脫粒、曬干（造成早稻熱蒸黃變的原因，主要是收割的稻谷沒有及時(shí)干燥，有的甚至來不及脫粒就悶堆一起，致使糧溫驟然升高）。收割的稻谷，要做到邊收、邊曬；割一塊，脫粒一塊，翻曬一塊，保證稻谷干燥、清潔。

5. 提倡機(jī)械收割

有條件的農(nóng)戶盡量使用收割機(jī)。用機(jī)器收割省時(shí)省力，效率高。收割機(jī)在割稻的同時(shí)還進(jìn)行了脫粒、切稈，而且稻谷破損率低。

6．雨天收割稻谷的應(yīng)急處理

遇到陰雨氣候，稻谷不能及時(shí)曬干時(shí)，應(yīng)放在干爽、通風(fēng)、避雨的地方并應(yīng)薄攤勤翻，嚴(yán)防堆漚發(fā)熱。

若有條件可采用低溫干燥機(jī)緩慢風(fēng)干，將收獲的稻谷含水量降至13%以下，進(jìn)倉貯藏。

稻谷收割時(shí)若淋雨可先將雨水甩掉，再散開放置并用風(fēng)扇吹，盡量將雨水吹干，嚴(yán)禁堆放，以免發(fā)芽、生霉。