該農業改良場負責人指出，他們研發的彩色米是利用可直接烹煮而不必洗滌的有機免洗米為材料，添加天然蔬果汁，以天然方式將天然蔬果色素添加到米粒上，不僅讓米粒多了亮麗外表，也增加了保健成分。紅色米使用番茄汁、黃色米使用姜黃、綠色米使用山苦瓜、紫色米使用本土蔬果。  

 

　　彩色大米使用具有保健成分的天然植物作為素材，不僅外表好看，而且保留米香，也很有營養。這個農業改良場環境作物課長羅李煙表示，彩色米烹調時只須加水，不必水洗，方便、美觀又有營養，不過，最好不要將多種彩色米混合煮食，如果混在一起烹煮，顏色可能不會這么“可愛”。