意大利黑玉米是玉米的一種特殊類型，其子粒角質層不同程度地沉積黑色素，外觀烏黑光亮，十分漂亮，分普通硬粒型、糯質型和甜質型三種。該品種不僅色澤獨特，而且營養豐富，粗蛋白質含量11.78%，粗脂肪為5.4%，還含有果糖、果膠和多種維生素以及人體必須的多種氨基酸，尤其富含鋅、硒等主要的微量元素，具有抗癌和抗衰老的作用，是21世紀人類理想的健康食品。

　　意大利黑玉米既可鮮食，也可磨成玉米面，制作多種風味糕點。鮮嫩黑玉米還可作為八寶粥或黑玉米粒罐頭的原料。

　　意大利黑玉米每667平方米可結標準果穗4000到期4500個。該品種從播種到鮮穗上市一般要90天左右；如果進行大棚育苗及地膜覆蓋，可提早10到15天上市；如查采取分期播種或分批采取，則可以延長供應期，增加經濟效益。

　　意大利黑玉米栽培技術參照本地春玉米管理，但在管理中應采取以下措施：

　　施足基肥 黑玉米喜濃肥，一般667平方米施優質農家肥4000公斤，配方肥料25到40公斤。

　　適宜稀植 大面積種植，每667平方米定苗4000到4500株。密度過大，果穗相對變小，效益反而不佳。

　　適時人工授粉 這有利于子粒充實整齊，果穗一致。

　　適時采收 待子粒發育飽滿，有70%籽粒轉黑時，即可分批抓緊采收，及時供應市場，爭取最佳的效益。煮食鮮穗的時間宜長一些，煮開花風味尤佳。