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米鍋巴的制作

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-06-24
   米鍋巴是一種休閑小食品,香酥可口,廣受歡迎。
    
    (1)工藝流程
    淘米→煮米→蒸米→拌料→壓片→切片→油炸→噴調料→包裝
    
    (2)技術要點
    ①淘米、煮米、蒸米:大米洗凈去沙,放入鍋中煮成半熟、撈出,在蒸鍋中蒸熟。
    ②拌料 蒸熟的米飯中加入2%~3%的起酥油或棕櫚油,12%~16%的淀粉,攪拌均勻。
    ③壓片、切片:用壓片機將拌好的料壓成1~1.5毫米厚的米片,按3厘米×2厘米的規格切片。
    ④油炸、噴調味料:油溫240℃左右,時間3~6分鐘,炸成淺黃色撈出,瀝油后噴上細度為60~80目的調味粉,然后包裝。
 
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