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用紅薯制酸奶

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-06-26
   用紅薯與鮮奶配合發酵制成紅薯酸奶,有紅薯的特有香味,還增加了酸奶纖維素、維生素和多種微量元素,減少脂肪含量,既可達到動植物營養互補,又能降低生產成本。為紅薯加工尋得一條新途徑。
    
    1、紅薯漿的制備:取新鮮肥大、無霉變病變、無機械損傷的紅薯洗凈,在95~100℃下煮沸3~5分鐘,打漿備用。
    
    2、配方:紅薯漿40%、鮮牛奶60%、蔗糖6%、接種物4%、復合穩定劑(瓊脂:黃原膠:單甘酯=0.2%:0.05%:0.05%)0.3%。
    
    3、調配、均質、殺菌、冷卻:按配方要求加入適量的牛奶、糖、復合穩定劑,用均質機在25MPa下均質兩遍,在90℃下殺菌15分鐘,然后迅速冷卻至40℃。
    
    4、接種、前發酵、后發酵:接種桿菌與球菌(1:1)的混合菌種在40℃下發酵6小時,再置于0~5℃的環境中16小時進行后發酵,即可得到具有紅薯香味和奶香味、口感細膩、營養豐富的凝固型酸奶。
 
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