1、保管特點(diǎn)

　　玉米粉的水分較高。

　　新出機(jī)的玉米粉溫度高，一般在30－35C。玉米粉富含脂肪，極易發(fā)熱霉變，酸敗變苦，不易久存。


　　玉米粉發(fā)熱初期有輕微的霉味，再經(jīng)3－5天，霉味加重，溫度升高，結(jié)塊成團(tuán)，粉色灰淡，和面時(shí)吸水性差，缺乏粘性，嚴(yán)重的具有哈喇味，甚至味苦難咽，不能食用。

　　2、保管方法


　　玉米粉的生產(chǎn)應(yīng)以銷(xiāo)定產(chǎn)的原則，隨吃隨磨，不能盲目加工，避免積壓過(guò)多，使貯存時(shí)間延長(zhǎng)，影響品質(zhì)。玉米粉在保管中，水分不能超過(guò)14%，因此入磨前，將原糧玉米水分降低。最好采用干磨法磨粉，不僅可以從玉米胚中提取大量的營(yíng)養(yǎng)豐富的玉米胚芽油，而且還會(huì)提高玉米粉的質(zhì)量，對(duì)保管有利。


　　玉米粉一般用袋裝，碼成便于通風(fēng)的堆垛，并應(yīng)經(jīng)常倒垛，一般5－7天倒垛一次，如發(fā)現(xiàn)有結(jié)塊現(xiàn)象，及時(shí)揉松。同時(shí)，必須定期推陳貯新，防止部分玉米粉因貯存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，變哈變苦，不能食用。水分在12%以下的玉米粉，利用低溫季節(jié)，將包裝玉米粉搬到倉(cāng)外冷凍，待袋內(nèi)溫度降至與氣溫接近時(shí)，再入倉(cāng)堆實(shí)垛密閉保管，能適當(dāng)延長(zhǎng)保管時(shí)間。