大豆含油約8%—20%，含蛋白質(zhì)約40%—50%，其貯藏特性與禾谷類種子大有差別，與一般豆類種子也有所不同。

    為保證大豆達(dá)到安全貯藏，應(yīng)做好以下幾項(xiàng)工作：

    1、充分干燥  充分干燥是大豆貯藏的重要環(huán)節(jié)，長(zhǎng)期安全貯藏的大豆水分必須在12%以下，超過13%就有霉變的危險(xiǎn)。大豆入庫后，如水分過高，仍須進(jìn)一步曝曬。在曝曬過程中以不超過44—46℃為宜，而在較低溫度下晾曬，更為安全穩(wěn)妥。曬干后，先攤開冷卻，再分批入庫。

    2、低溫密閉貯藏  由于大豆導(dǎo)熱性不良，在高溫情況下，又易引起紅變，所以應(yīng)采取低溫密閉的貯藏方法。

    一般可趁寒冬季節(jié)將大豆轉(zhuǎn)倉或出倉冷凍，使種溫充分下降后，再進(jìn)倉密閉貯藏。為防止大豆直接從大氣中吸濕，冬季入庫的大豆表層上面應(yīng)壓蓋一層經(jīng)過清理和消毒的舊麻袋。可起到隔熱作用，并能保持原有的正常色澤和品質(zhì)。

    3、及時(shí)倒倉通風(fēng)散濕  新收獲的大豆正值秋末冬初季節(jié)，氣溫逐漸下降，大豆入庫后，還需進(jìn)行后熟作用，放出大量濕熱，如不及時(shí)散發(fā)，就會(huì)引起發(fā)熱霉變。大豆入庫3—4周左右，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行倒倉通風(fēng)散濕，過篩除雜，以防止出汗發(fā)熱、霉變、紅變等異常情況的發(fā)生。

    根據(jù)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，大豆在貯藏過程中，進(jìn)行適當(dāng)通風(fēng)十分必要。貯藏在缸壇中的大豆，由于長(zhǎng)期密閉，其發(fā)芽率比倉庫內(nèi)貯藏的要差。適當(dāng)通風(fēng)能起到散濕作用，并可保持大豆的發(fā)芽率