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玉米八寶粥的加工

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-06-27
    玉米粥是東北地區特有食品,是以去皮去臍的玉米粒(以下簡稱玉米粒)為主,添加蕓豆煮熟而成。八寶玉米粥是在玉米粥基礎上配以紅棗、花生、黑豆、南瓜塊、木耳及桂圓而制成的營養保健食品,具有營養均衡、滋補身體的特點,是治療心腦血管疾病、糖尿病的輔助食品。

    1.原料配方:玉米粒140g、木耳16g、蕓豆20g、黑豆20g、花生20g、南瓜塊40g、紅棗2--6枚、桂圓4--6枚、水3.5kg。

    2.工藝流程
    玉米粒、花生、黑豆、蕓豆浸泡--→加水高壓煮沸--→加入南瓜塊--→紅棗煮沸--→加入木耳塊、桂圓肉煮沸--→裝罐--→滅菌--→產品

    3.操作要點
    ①原料挑選及處理:紅棗應選色澤鮮艷、肉質厚、無霉變、無蟲蛀的一等干制品,洗凈后去核、切塊備用。玉米粒、黑豆、蕓豆、花生、南瓜均選當年新產的,要求無污染、無霉變、無蟲蛀、無雜質。黑豆、蕓豆、花生浸泡12h(小時)后洗凈;南瓜掏瓤洗凈并切成1cmx1cm的小方塊;玉米粒洗凈備用,木耳選用優質東北干制品,要求無雜質、無霉變,用清水浸泡,充分吸水膨脹后洗凈切塊。桂圓如用鮮果,應選果大肉厚的;如用干制品,應選無霉點、無蟲蛀、色澤正常的桂圓干,去殼去核后切塊備用。

    ②煮料、灌裝、滅菌:為使粥中的各種原料均達到熟而不爛、外觀整齊的最佳狀態,要采用分步煮料的方法;同時各工序均需攪拌,以免出現糊底。將處理好的玉米粒、黑豆、蕓豆、花生混合,加水3.5kg,煮沸30分鐘:再將南瓜塊、紅棗塊加入繼續煮沸20分鐘;最后將濕木耳塊、桂圓肉加入再煮沸5分鐘即可。裝罐后在121℃蒸汽中殺菌30秒,易拉罐包裝保存期可達2年之久。
 
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