一、黑色大麥的營養價值 現代醫學已證明微量元素硒是人體必需的營養元素，人體內如果缺乏硒，易患克山病、肝病以及腫瘤等疾病，為了迎合人們要求健康的目的，各種補硒藥品應運而生，然而硒元素一旦在人體內積累過多，也易造成毒害，我國自古民間就有：“藥補不如食補”之說，從食品中獲取硒元素，是順其自然，是達到體內供需平衡的有效手段，在人們的大部分食品中，幾乎不含硒，近年來人們發現，黑色大麥中含有硒，這無疑是為人類健康帶來福音。大麥自古以來就是人類的主要糧食之一，而且人們用作為藥用食品，如將大麥作為糖尿病患者的首選主食，只不過人們沒有用有效的方法去證明它的營養價值和藥用價值。現代測試報告顯示，黑色大麥含有硒、鋅、鈉、鎂、磷、鈣、鐵、錳、銅等元素，蛋白質、膳食纖維、VB2含量也較高，這些物質的存在，無疑是人體所需要的，硒是抗癌物質，鋅是人體內各種酶的組成成份，如果缺鋅，不但對兒童的營養消化不利，而且影響兒童智力的提高，磷和鈣是人體骨骼的組成成份，鐵在人體血液中大量存在，黑色大麥中的蛋白質含量一般超過10%以上，高于大米等糧食作物，在黑色大麥的蛋白質中己經測定18種氨基酸，其中有賴氨酸、色氨酸等8種人體必需的氨基酸，這些化驗結果公布，必將激發人們重新研制和開發大麥食品。 在歐洲，特別是地中海，大麥享有健康食品的美譽，在西藏有食用青稞的歷史，在上海、南京等大城市，人們食用黑色大麥的興趣很高，在幾乎所有副食品供大于求的情況下，唯獨黑色大麥食品供不應求，其價格是黃色大麥的三倍，可見黑色大麥生產潛力很大。
      二、黑色大麥生產當前任務 黑色大麥食品倍受人們的歡迎，但其產量較低，單產(公頃產量，下同)2250～3000kg，是黃色大麥產量的一半，主要問題是現有品種“奧比”植株太高，一般在120～130cm，極易倒伏，造成產量低而不穩。易倒伏還限制了氮肥的使用，從而降低了籽粒蛋白質含量，降低品質，農民在沒有加工銷售能力的情況下，不愿意種植黑色大麥。 江蘇沿海地區農業科學研究所適應市場經濟需要，積極開展黑色大麥選育工作，目前已選育出“96717”黑色大麥新品系，該品系株高90cm左右，抗倒能力強，單產5250kg以上，與大面積應用的黃殼大麥品種“岡2”相當，這為發展黑色大麥提供了高產品種，將產量提高了一倍，使得農民在種植大麥時，不因為市場價格的高低而擔心選種黑色大麥虧本，減少了種植風險，解除了農民的后顧之憂，“96717”目前已在生產上推廣試種，用高產品種替換低產品種是當前的主要任務。
       三、黑色大麥雜種優勢的利用 作物雜種優勢的利用在水稻、玉米、油菜等作物中已取得成功，大麥雜種優勢也同樣可以利用。經過多年探索，已尋找出提高大麥雄性不育系異交結實率的途徑；培育出大麥雄性不育系“親270Ａ”，實現三系配套，不育系不育性狀穩定，自交結實率為0，異交結實率達60%以上，由它產生的黃色大麥雜交組合“鹽94-258”1997～1999年參加江蘇省大麥區域試驗，全省8個試點，1997～1998年有4個試點增產超過10%，有的試點增產超過30%；1998～1999年仍有4個試點增產超過10%，有的試點單產達7500kg，顯示出了雜交大麥較強的增產優勢。此外我們對鹽258的高產栽培技術進行研究，結果表明，雜交大麥可以通過提早播種期，增加成穗率，降低播種量，從而降低生產成本。采取適當的栽培措施，即使在每公頃基本苗降到75萬時，仍能獲得單產7500kg，與每公頃210萬基本苗產量相近，減少基本苗不但降低生產成本，而且有利于發揮個體調節作用，提高千粒重，有利于提高加工品質。多年來與水稻、玉米等作物相比，人們將大麥播種量看作為大麥雜種優勢利用的一個難點，通過我們的研究，可以預見，大麥雜種優勢利用成本高這一問題將會得到解決。另外，我們在大麥雄性不育系的繁殖和雜種一代制種技術等方面也做了有益的嘗試，取得滿意結果。所有這些研究，為黑色大麥雜種優勢利用提供了較好的例證。 我們知道，大麥的黑色性狀對黃色性狀為顯性，這為黑色大麥利用雜種優勢提供了有利條件，在不育系為黃色時，只需將黑色性狀轉育到恢復系中，選育出黑色大麥恢復系，即可生產黑色大麥的雜種一代，目前此項工作進展順利，我們培育的黑色大麥雜交組合“鹽9863”的早熟性和豐產性都好于“96717”，2000年秋已開始在鹽城地區進行區域試驗。我們可以相信，大麥雜種優勢具有廣闊的應用前景，黑色大麥的雜種優勢利用也必將產生巨大的經濟效益和社會效益。
       四、黑色裸大麥雜種優勢利用的設想 裸大麥又稱元麥，近20年來，關于裸大麥的營養潛力、飼用價值、食品和工業利用以及抗病育種已經取得顯著進展，加拿大和美國把元麥視為高消化、高粗蛋白飼料和低膽固醇食品來利用，加拿大自1993年以來，裸大麥生產，每年成倍增長，在南美許多國家將裸大麥作為糧食和飼料大麥推廣。 皮大麥有殼，食品加工過程中要進行剝殼處理，籽粒腹溝處皮殼不易剝凈，往往要浪費較多的糊粉層及胚乳養分，而裸大麥則不存在此缺點，所以發展黑色裸大麥將有更多的市場潛力，而黑色雜交裸大麥的應用，其經濟效益更加誘人。 大麥的皮裸性是由單基因控制的，皮粒的為顯性，裸粒為隱性，黑色裸大麥的雜交優勢利用，就是要在黑色皮大麥雜種優勢利用的基礎上，將裸粒性狀轉育到“三系”中，再配制黑色裸雜交大麥種，供生產上應用，這一工作才剛剛開始，并已取得一些進展。我們相信，黑色裸大麥雜種優勢利用，是未來食用大麥的研究方向，值得我們育種工作者去探索。 當前，我國的糧食相對過剩，農業產業結構調整的呼聲不斷。農業產業結構調整，就是要將以前沒有的品種調有，劣質產品調優，提高農產品質量，提高單位面積的比較效益。黑色大麥作為一個稀有品種，順應農業產業結構調整的要求，正在推廣應用，在應用中不斷完善、不斷提高，從低產走向高產，從種植常規黑色大麥向種植雜交黑色大麥邁進，以致向黑色裸大麥雜種優勢利用的方向發展，走優質、高產、高效道路。對黑色食品的開發，必將對人們的食物結構帶來較大改善。