由農(nóng)業(yè)部種植業(yè)管理司組團(tuán)，湖北、廣東、湖南、浙江等省有關(guān)單位參加，于1999年8月下旬，對泰國水稻生產(chǎn)及加工技術(shù)情況進(jìn)行了考察。總的印象是：水稻生產(chǎn)多是常規(guī)品種，范圍廣，單產(chǎn)低；加工設(shè)備多為他國生產(chǎn)，加工技術(shù)水平和市場化管理相當(dāng)先進(jìn)。
    一、生產(chǎn)條件好
    泰國位于亞洲南部，中南半島中心，地勢北高南低，由西北向東南傾斜，東北部與老撾毗鄰，東部與柬埔寨接壤，西部和西北部與緬甸交界，南部與馬來西亞為鄰。國土面積51.4萬平方公里。人口6100萬，其中農(nóng)村人口3500萬，占總?cè)丝?7%。耕地28500多萬畝，多數(shù)為"靠天田"，有灌溉條件的僅占20%左右。其水稻生產(chǎn)的主要特點：
    （一）分布范圍廣。泰國水稻種植范圍較廣，根據(jù)資源生態(tài)條件，全國共劃分了四個稻區(qū)。但由于干旱、酸害、土壤鹽鹼、肥力低下和稻飛虱、稻瘟病、鼠害、鳥害、草害等主要限制因素的影響，平均單產(chǎn)較低。一是北方稻區(qū)，稻田面積占全國稻田的23%，人多地少，灌溉條件較好，水稻單產(chǎn)為全國最高（230公斤/畝）；二是東北稻區(qū)，面積占全國稻田的44%，人少地多，生產(chǎn)條件較差，水稻單產(chǎn)為全國最低（80多公斤/畝），是香米主產(chǎn)區(qū)；三是中部平原稻區(qū)，稻田面積占全國26%，平均單產(chǎn)150公斤/畝左右，是深水稻的集中產(chǎn)區(qū)；四是南方稻區(qū)，稻田面積占全國的7%左右，平均單產(chǎn)為125公斤/畝，以經(jīng)濟(jì)作物為主。根據(jù)泰國農(nóng)業(yè)部提供的統(tǒng)計資料，1998年全國水稻總面積14550萬畝，總產(chǎn)量2100萬噸，144公斤/畝，比世界稻谷平均單產(chǎn)低102公斤/畝，比我國稻谷平均單產(chǎn)低257公斤/畝。
    （二）"靠天田"多。在泰國常年水田面積13500萬畝當(dāng)中，75%是"靠天田"的單季稻，常在6-12月的雨季種植稈子比較高的優(yōu)良品種（平均單產(chǎn)為120公斤/畝）；需要灌溉的雙季稻僅占20%，常在1-6月的旱季通過灌溉多種植一季經(jīng)過改良的矮稈品種（平均單產(chǎn)為230公斤/畝以上）；3%左右為深水稻（指在50厘米以上水深條件生長的水稻，一般淺水撒種，漂在水上，隨水增深而漸長高。有的深水稻株高達(dá)到3米-5米，平均單產(chǎn)100-200公斤/畝）；2%左右為旱稻（單產(chǎn)也比較低）。
    （三）常規(guī)稻品種多。泰國水稻主要是常規(guī)稻品種。據(jù)泰國水稻所所長介紹，泰國常規(guī)水稻要占98%以上，雜交水稻不足2%。而我國則主要是雜交水稻。1998年的雜交水稻播種面積占水稻總面積的61%以上，常規(guī)稻僅占39%。
    （四）種植規(guī)模大。泰國種植水稻的農(nóng)戶共有343萬戶，平均每戶種植稻谷為42.4畝（其中中部平原為48畝，東北部為39畝，北方地區(qū)為30畝，南方地區(qū)為19.5畝），而我國農(nóng)戶戶均種植規(guī)模僅為1.98畝。
    二、科研推廣成體系
    泰國農(nóng)業(yè)與合作部農(nóng)業(yè)局系統(tǒng)許多部門的工作都與稻米的科研和生產(chǎn)推廣密切相關(guān)。位于曼谷的泰國水稻研究所就是1983年原農(nóng)業(yè)局劃分為一個農(nóng)業(yè)局和一個農(nóng)業(yè)推廣局時，由原農(nóng)業(yè)局稻米處部分人員成立的，隸屬現(xiàn)在農(nóng)業(yè)局領(lǐng)導(dǎo)。這個水稻研究所實際是一個管理機(jī)構(gòu)，直接和間接的管理著6個地區(qū)稻作研究中心（北方稻區(qū)1個，東北稻區(qū)1個，中部平原稻區(qū)3個，南方稻區(qū)1個）和研究中心下面的18個稻作試驗站（北方4個，東北5個，中部7個，南方2個）的工作。各研究中心分別承擔(dān)所在地區(qū)的研究任務(wù)，各個研究試驗站分別負(fù)責(zé)若干個省（泰國共有73個省）的稻作研究工作，形成了一個比較完整的水稻技術(shù)推廣體系。泰國農(nóng)業(yè)推廣局下屬各地區(qū)有6個農(nóng)業(yè)推廣辦公室，主要工作是調(diào)查研究、制定計劃、監(jiān)察評價和技術(shù)指導(dǎo)、培訓(xùn)、服務(wù)等內(nèi)容。推廣工作分國家級、地區(qū)級、省級和區(qū)級等四級進(jìn)行。國家和地區(qū)級工作會議一般每年召開一次，省級一般每月召開一次。技術(shù)培訓(xùn)以區(qū)為單位，技術(shù)推廣以各農(nóng)辦聯(lián)系的農(nóng)戶為重點，通過重點農(nóng)戶的示范來擴(kuò)大服務(wù)范圍。其推廣經(jīng)費全額由政府撥款，但其推廣機(jī)構(gòu)不能搞經(jīng)營創(chuàng)收。
    目前泰國稻米研究的內(nèi)容主要有五方面：一是稻米品質(zhì)改良，二是新品種開發(fā)，三是植保技術(shù)，四是產(chǎn)后技術(shù)，五是種子繁育技術(shù)。品種改良的目標(biāo)：品質(zhì)好、產(chǎn)量高、抗性好、適應(yīng)性廣。大米品質(zhì)的基本要求：一是大米顆粒要長，一般在7毫米以上；二是要靚麗干凈；三是適口性要好。國內(nèi)研究指標(biāo)當(dāng)中一般不嚴(yán)格強(qiáng)調(diào)直（枝）連淀粉的含量，但由于與適口性的關(guān)系，出口大米的直連淀粉含量一般要求應(yīng)在19%以下。
    三、加工技術(shù)水平高
    通過參觀Patum大米加工及倉儲股份有限公司（Patumricemillandgranarypubliccompanylimited）的大型大米加工廠，明顯看出泰國大米的加工技術(shù)和管理水平，不是世界領(lǐng)先，也遠(yuǎn)超我國。該廠位于PraithumThani省chaoPhraya河畔，占地43.5畝。1981年建廠，當(dāng)時投資10億Bt（折現(xiàn)在美元為2564萬美元），1998年利稅總收入385萬美元。成套的現(xiàn)代化加工設(shè)備（主要為德國、日本等果生產(chǎn)），主要有兩條生產(chǎn)線，一是大米加工生產(chǎn)線，日處理稻谷1200噸（年處理能力為40.2萬噸）；二是米糠提取生產(chǎn)線，日提取米糠100噸（年提取3.2萬噸）。主要配套設(shè)施有容積6萬噸稻谷筒倉；1.2萬噸的大米筒倉；3萬噸的大米平房儲存庫；具有每小時100噸的連續(xù)烘干和每小時200噸的稻谷喂入設(shè)施；碼頭裝卸能力達(dá)到每天3000噸以上。
    該廠所用稻谷原料主要有香稻、主季稻、次季稻。收購稻谷檢測的主要指標(biāo)：一是水分含量。主季稻水分含量一般為20-22%，儲藏由企業(yè)烘干至14%。二是谷粒形狀，這是考察主次季稻的主要指標(biāo)。三是純度，雜質(zhì)越小越好。四是直連淀粉含量，這是香稻的主要指標(biāo)，一般香稻要求直連淀粉含量≤19%。
    該公司產(chǎn)品主要是袋裝大米，分六類四等。六類是：香米、普通香米、主季米、次季米、褐色米和紅米六類。四等是：一等是純度為100%的香米；二等是整米率為100%的大白米；三等是整米率為95%大米；四等是整米率為75-80%的大米；五等是長度小于整米長度的6/8的碎米。包裝多為5公斤裝，昂貴的香米或褐米一般為2公斤袋。該公司產(chǎn)品95%為內(nèi)銷，出口僅占5%左右。出口的大米包括所有等級，甚至破碎率為10-25%的大米。
    該廠進(jìn)廠稻谷一般扣除4%的雜質(zhì)以外，約65%的大米經(jīng)過包裝成袋，直接用于內(nèi)銷和出口，其中精米（約占50%）經(jīng)批發(fā)、代銷進(jìn)入市場。除此大米之外，該公司對稻谷進(jìn)行完全的綜合利用（公司部分稅額就是從副產(chǎn)品中獲得補(bǔ)充的），副產(chǎn)品很多。這些副產(chǎn)品主要是碎米、稻殼、米糠、米糠油和稻殼粉。碎米是小食品生產(chǎn)的主要成分。小于或等于6/8整米長度的碎米，往往根據(jù)市場需求摻混在100%的大米中，以調(diào)整上市大米的不同等級。該廠約占15%的碎米主要用于摻混大米、供應(yīng)米粉廠和用作飼料。23%的稻殼直接用于發(fā)電（該廠烘干系統(tǒng)的主要能源），稻殼粉出口銷售給歐洲的鋼鐵廠和化纖廠。8%的米糠一方面直接作為飼料銷售給飼料廠，另一方面用于提煉米糠油，成為工業(yè)和烹調(diào)用油。泰國政府鼓勵企業(yè)在農(nóng)區(qū)產(chǎn)地建廠，對企業(yè)實行連續(xù)8年減免30%稅收的優(yōu)惠政策。
    泰國大米加工質(zhì)量控制主要有兩個環(huán)節(jié)：一是稻米加工前的收割、清潔與儲存。加工企業(yè)通常要求農(nóng)戶對稻谷的收割時間，控制在稻谷成熟度為90-95%時進(jìn)行收割。稻谷送到米廠后，米廠一般用谷物清潔機(jī)和除石機(jī)，清潔稻谷中的雜草、泥土、石沙等雜物，同時檢測稻谷的含水量。水份≤14%直接入倉保存，>14%的則送入烘干機(jī)干燥降水后再入倉保存（由此形成的成本費用由泰國政府通過對企業(yè)減稅優(yōu)惠，大大減輕了農(nóng)戶的售谷成本）。稻谷含水量對整精米率影響很大，含水量太高太低都容易引起谷粒不同程度的斷裂。因此，泰國加工各類品種稻谷的最佳含水量都有一系列指標(biāo)，分門別類進(jìn)行質(zhì)量控制，決不混雜一起。
    二是脫殼、碾白、分級和篩選。稻米加工過程始終是圍繞著最大限度的提高整精米率、降低碎米率進(jìn)行的。脫殼率一般控制在90%左右，一次脫殼徹底，斷米、碎米會顯著增加。碾白是對從礱谷機(jī)出來的糙米用碾白機(jī)進(jìn)行加工碾白，用白度儀進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)控。泰國按照市場需求采用多次碾白方法。泰國許多米廠多采用濕米加工技術(shù)進(jìn)行拋光，霧液使米粒表面濕潤，在機(jī)械力的作用下相互摩擦，最終使米粒表面變得光滑油亮，顆粒晶瑩透明，十分誘人。泰國米粒分級主要根據(jù)整精米率和碎米率的比例確定大米等級。一般優(yōu)質(zhì)米整精米率高，碎米率低，外觀顆粒均勻，好的泰國大米幾乎全為整精米。分級后的優(yōu)質(zhì)米中常常混雜有少量又顯眼的褐色米、紅色米、黃色米等雜色米，嚴(yán)重影響外觀美感。所參觀米廠在大米包裝前，有一排五套色選機(jī)進(jìn)行光譜篩選。篩選以后，優(yōu)質(zhì)米的加工過程才能完成。然后是按照市場需求，將各種等級的米分別裝入印有商標(biāo)的不同大小的塑料袋中入市銷售。泰國大米是按級定價，不同等級的米價差異很大，有的優(yōu)質(zhì)米價格是普通米的數(shù)倍。因此，在大米加工過程中，提高整精米率，才能取得較好的經(jīng)濟(jì)效益。
    四、購銷市場活躍
    泰國稻米價格完全隨市場變化而變化。在參觀Nakornsawan省一個有20多家私人谷商的初級市場，現(xiàn)場看到多家收谷商人同時、同地，對同一地秤上的同車稻谷進(jìn)行扦樣、脫粒、分析、定價和付款的競爭場面。據(jù)說泰國政府規(guī)定農(nóng)民交售稻谷在初級環(huán)節(jié)一律不納稅。
    目前泰國稻米生產(chǎn)過剩。1998年泰國稻谷總產(chǎn)2100萬噸，消費1110萬噸，用于出口稻谷990萬噸，出口大米640萬噸）。泰國政府意圖控制稻米生產(chǎn)，擴(kuò)大豆類、玉米（泰國將玉米算在園藝果蔬類）和一些經(jīng)濟(jì)作物，但因農(nóng)民習(xí)慣于種稻，而許多地區(qū)每年淹水也只能種稻，生產(chǎn)結(jié)構(gòu)調(diào)整的計劃一直進(jìn)展緩慢。直到1997年經(jīng)濟(jì)危機(jī)，國王下決心進(jìn)行種植制度的改革，研究提出了一個"3331"的國王模式（即每個農(nóng)戶經(jīng)營耕地中，水面占30%，園藝蔬菜占30%，水稻種植占30%，建房和養(yǎng)殖占10%）。近兩年，泰國農(nóng)業(yè)科研推廣機(jī)構(gòu)，將園藝作物與大田作物分開進(jìn)行研究，加緊落實國王提出的耕作模式，收到了不錯的效果。據(jù)泰方介紹，近兩年推廣國王模式使1/3的進(jìn)城農(nóng)民返回到了農(nóng)場，為泰國順利渡過經(jīng)濟(jì)危機(jī)起了重要作用。
    五、建議
    我國水稻種植面積居世界第二位，總產(chǎn)量居世界第一位，平均單產(chǎn)高出世界六成以上。但目前我國水稻品質(zhì)總體不太高，特別是早秈稻品質(zhì)較差，不適應(yīng)市場的需要。泰國是世界稻米出口大國，稻米資源豐富，加工技術(shù)先進(jìn)，特別是在優(yōu)質(zhì)秈稻的品種開發(fā)、優(yōu)質(zhì)栽培、綜合加工和市場營銷等方面都比我國先進(jìn)。為了盡快提高我國稻谷及大米品質(zhì)，建議在目前中泰兩國農(nóng)業(yè)合作的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步加強(qiáng)以下幾方面的合作：
    1、品種技術(shù)引進(jìn)--一是引進(jìn)生育期在105-112天的優(yōu)質(zhì)常規(guī)水稻品種、旱稻品種，如KDML105等；二是引進(jìn)深水稻品種和技術(shù)；我國南方水面資源十分豐富，如"千湖之省"的湖北省，湖區(qū)稻谷總產(chǎn)占到糧食總產(chǎn)一半以上。引進(jìn)泰國深水稻品種和技術(shù)，對于充分利用我國水面資源，促進(jìn)"退田還湖"落實，實施抗災(zāi)避災(zāi)農(nóng)業(yè)，進(jìn)一步豐富我國水稻品種資源，穩(wěn)定和提高我國水稻特別是南方湖區(qū)水稻生產(chǎn)水平具有重要意義。
    2、加工技術(shù)引進(jìn)--一是糙米精選調(diào)質(zhì)（去糙雜碎和調(diào)濕）技術(shù)引進(jìn)；二是大米拋光技術(shù)引進(jìn)；三是成品米分級色選技術(shù)引進(jìn)；四是米質(zhì)調(diào)理技術(shù)引進(jìn)。對提高我國大米質(zhì)量和市場競爭力是非常重要的。
    3、稻谷綜合利用技術(shù)引進(jìn)--一是碎米綜合利用技術(shù)；二是油糠綜合利用技術(shù)；三是粗糠的綜合利用技術(shù)的引進(jìn)。