段木黑木耳以其口感獨特、耳片脆嫩、營養(yǎng)物質(zhì)含量豐富而深受人們的喜愛。近幾年，由于國家實行天然林保護(hù)工程，木材采伐量減少，尤其是天然次生林采伐量極為有限，木段栽培黑木耳的數(shù)量也大幅度下降。因此，合理、高效地利用山區(qū)有限的耳木資源的唯一途徑，就是要大幅度提高黑木耳的產(chǎn)量和質(zhì)量。

    1 選擇優(yōu)良菌株、培育優(yōu)質(zhì)菌種 選擇適合黑木耳段木栽培的優(yōu)良菌株，是實現(xiàn)黑木耳高產(chǎn)栽培的技術(shù)關(guān)鍵。優(yōu)良黑木耳菌株的主要特征是：性狀穩(wěn)定，抗逆性強(qiáng)，不易流耳，產(chǎn)量高，質(zhì)量好。目前遼寧東部地區(qū)選用的丹東市林科所選育的丹林5號和丹林6號這兩個黑木耳菌株，在遼寧東部山區(qū)推廣應(yīng)用后，產(chǎn)量高、商品性狀好，深受耳農(nóng)歡迎。同樣，培育優(yōu)質(zhì)菌種也是黑木耳栽培成敗的關(guān)鍵，優(yōu)質(zhì)黑木耳菌種從外觀上看應(yīng)該是菌絲潔白、粗壯，在瓶內(nèi)和袋內(nèi)分布均勻，剖開觸之富有彈性，掰開成塊。無雜菌污染，不縮水，不老化，未現(xiàn)耳芽，或只現(xiàn)少量耳芽。從培養(yǎng)條件上看應(yīng)該是配方合理，菌種培養(yǎng)溫度在23～28℃之間，菌齡不易過長，以菌絲滿瓶后在15℃條件下后熟10～15天為最適宜菌齡。 

    2 選擇理想的耳場及耳材 耳場一般選擇在山腳緩坡地帶、四周開闊通風(fēng)，陽光充足、空氣清新、環(huán)境衛(wèi)生好、靠近水源的地方。方位坐北朝南，或坐西北朝東南。不宜選擇土質(zhì)粘、地勢低洼、易積水不見陽光的地方。 耳材的選擇應(yīng)以柞木、核桃楸、千金榆等為主，在丹東地區(qū)主要選擇尖柞、遼東棟、蒙古棟、核桃楸做耳材，尖柞的栽培效果最佳。耳木應(yīng)在每年秋天12月份到翌年1月份采伐為好。耳木徑極不宜過大，以4～12cm為宜，在接種前20天要將耳材截成1.0～1.2m長的木段，堆放在耳場附近，當(dāng)兩端截面出現(xiàn)輻射狀裂紋時，即可進(jìn)行接種。實踐證明，利用梢頭枝椏等小徑材既節(jié)省木材，又便于管理，而且出耳早，產(chǎn)量也十分可觀。

    3 選擇最佳接種期 一般當(dāng)氣溫穩(wěn)定在5℃以上時，即可以接種，這樣即可以最大限度的防止雜菌感染，提早出耳，還可以錯開農(nóng)忙時節(jié)，合理地安排農(nóng)村勞動力，遼寧東部地區(qū)適宜在3月中旬開始接種到4月下旬接種結(jié)束。

    4 嚴(yán)格接種操作技術(shù) 耳木接種應(yīng)選擇雨后初晴、無風(fēng)的天氣進(jìn)行，晴天要搭遮蔭棚，在棚內(nèi)接種，接種前接種人員的手要用酒精棉消毒，所用工具用2%來蘇兒消毒，打孔用直徑12cm的打扎錘或手電鉆，穴深1.5～2.5cm，行距4.5～5.0cm，穴距6～8m。徑級小的耳木打穴相應(yīng)淺些，徑極大的耳木相應(yīng)深些。接種時把專用的漏斗放在耳穴上，菌種放在漏斗中，用一根直徑1.0cm小圓木棒把菌種推到耳穴內(nèi)，壓實，耳穴內(nèi)的菌種應(yīng)與耳木的木質(zhì)部平齊。采用玉米芯封穴技術(shù)，具體做法是：把玉米芯事先用3%石灰水浸泡撈出并曬干，用錘子敲打成四個長條瓣，手拿一個長條瓣，使其一端放在耳穴上口，用錘子敲穴內(nèi)，使之與耳木外表皮平齊，再以同樣的方法封其他的耳穴。接完種的耳木應(yīng)放在室外空曠的地方，擺成井字垛，垛高不超過80cm。 

    5 規(guī)范發(fā)菌管理 發(fā)菌期一般分為菌種定植期和菌絲蔓延期。

    5.1 菌種定植期：是指木耳菌種接入木段到散開排場這一時期，大約需要30～45天，此期間管理的要點是：

    （1）接種完畢后把耳木搭成井字垛，氣溫較低時需用薄膜覆蓋，遮蔭、保濕和通風(fēng)換氣相結(jié)合。

    （2）翻堆，每隔6～8天要翻垛1次，方法是把位于上層的耳木移到底層，位于里邊的耳木移到外邊，促進(jìn)每段耳木發(fā)菌一致。

    （3）水分調(diào)節(jié)，接種20天后，如果觀察耳木干燥，可在耳場地面灑些水，或者直接往垛上噴適量霧狀水，宜早晚進(jìn)行，促進(jìn)菌絲生長。

    5.2 菌絲蔓延期：經(jīng)過30～45天，菌絲已長入木質(zhì)部1～2mm，將耳穴四周的樹皮剝離后觀察，可見周圍木質(zhì)變黃，說明菌種已定植，菌絲開始橫向、縱向在耳木內(nèi)擴(kuò)展，這一階段稱為菌絲蔓延期。這一時期管理的重點是：

    （1）排場，排場是指用直徑10～15cm左右的圓木作枕木，把耳木一頭搭在枕木上，另一端著地，而耳木與耳木間隔在5cm以上，順著山坡依次擺放，排與排之間距離在30～40cm左右。

    （2）翻堆，排場后每隔7天應(yīng)翻1次段，具體做法是：把耳木朝上的一面轉(zhuǎn)到下面，靠地的一面轉(zhuǎn)到上面，每半月結(jié)合翻段把耳木上下調(diào)頭1次。

    （3）噴水，正常情況下，依靠自然降雨和草地表面潮濕的空氣，就能滿足耳木菌絲生長的需要，如果久不降雨、天氣干旱，可連續(xù)4～5天在早晚給耳木噴水，使耳木充分濕潤，然后停水5～6天。有條件的種植戶，可在耳木上方架設(shè)微噴設(shè)施，總之耳木菌絲蔓延期的水分管理要遵循干干濕濕的原則。

    6 精心的出耳期管理 從菌種定植到耳木出耳約需40～60天，出耳期的標(biāo)志是菌絲在耳木內(nèi)已充分蔓延，雨后可在耳穴邊緣見到耳芽。遼寧東部地區(qū)一般在6月中旬～7月上旬進(jìn)入出耳階段，這一時期管理的重點是：

    （1）將耳木移入耳場，兩端搭在枕木上與地面平行放置，耳木間隔為12～15cm，距地面高度以10cm為宜。

    （2）保持耳場內(nèi)清潔干凈、通風(fēng)良好，減少雜菌感染和病蟲害發(fā)生，定期清除長高的雜草。

    （3）每隔10～15天要翻段1次，這樣可保證耳片生長均勻一致，為優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)打下基礎(chǔ)。

    （4）適時采收，耳片成熟的標(biāo)準(zhǔn)是：伸展速度減緩，耳根縮細(xì)，肉質(zhì)肥厚，有白色孢子附著在耳片上。此時應(yīng)及時采摘。7月上旬前或秋季采耳應(yīng)采大留小，雨季來臨前應(yīng)大小一起采摘。耳片基本成熟時期，要密切關(guān)注當(dāng)?shù)靥鞖忸A(yù)報，若近期將出現(xiàn)連續(xù)降雨天氣，要趕在雨前及早采耳，防止高溫高濕引起流耳、爛耳的發(fā)生。通常情況下，柞木耳木當(dāng)年耳芽出齊，翌年春天5月上旬可采收第一茬耳。采收過的耳木，應(yīng)立即停止噴水，10天左右恢復(fù)營養(yǎng)生長，同時將殘留的耳根從穴內(nèi)清除，然后重復(fù)進(jìn)行出耳的水分管理。