一、生長習性。白術為多年生草本，喜涼爽氣候，怕高溫。在氣溫30℃以下時，植株生長速度隨氣溫升高而加快，氣溫30℃以上時，生長受到抑制，地下根莖的生長以26-28℃為最適宜。

    對土壤要求不嚴格，酸性的黏壤土、微堿性的砂壤土都能生長。但以排水良好，富含腐殖質的砂質壤土為好。對水分要求較嚴格，怕旱、忌澇，不宜在低洼地種植。忌連作，亦不能與白菜、元參、花生、甘薯、煙草等植物輪作，前作以禾本科植物為好。

    二、栽培技術

    1、選地與整地。宜選擇生荒地或停種白術4年以上、土層深厚、座南朝北、排水良好的砂質壤土的山地為好。于冬末深翻40厘米，翌年春再翻挖一次，打碎表土，做1.2-1.5米寬的高畦。耕前施入適量基肥。

   2、繁殖方法。用種子育苗移栽。

    白術種子在15℃以上時開始發芽，25-30℃為發芽適溫。播種前選新鮮飽滿、成熟度一致的無病蟲種子，放入25-30℃溫水浸24小時后取出播種。

    播種期宜在3月下旬至5月上旬，條播或撒播。安徽省寧國市產區農民多采用點播，株行距15-20厘米，每穴放種子10粒左右，上覆拌有餅肥和過磷酸鈣草木灰或火土灰，以蓋沒種子為度，每畝用種量4-5千克，此法便于出苗后施肥與拔草。

    幼苗出土后，要及時拔草和間去病弱苗，苗期追肥1-2次，以施稀人糞水最好，用量不宜過多，每畝施糞水500-800千克，干時澆水或在行間鋪草防旱。

    10月下旬至11月上旬開始挖取種栽，剪去莖葉和須根，注意勿傷主芽和根莖表皮，陰干1-2天后干河砂貯存。方法是在室內干燥陰涼處，先在地上平鋪一層3厘米厚細砂，上放術栽厚12-15厘米，再鋪一層砂和一層術栽，堆高不超過35厘米，四周用磚碼好，上蓋7厘米厚的砂或泥土即可。堆中央插幾束稻草，以利通風散熱。

    3、栽植。12月下旬至翌年1月為栽種適期。選擇大小均勻，無病蟲危害，表皮光滑，芽頭飽滿、根群發達，頂端細長、尾部圓大的根莖作種栽。按株行距20厘米×25厘米開穴栽種。穴深7厘米左右，每穴放術栽兩個（大的1個），芽頭向上，覆土3厘米，并施入基肥，每畝施入復合肥或腐熟的餅肥50千克，過磷酸鈣30千克，火土灰或土雜肥400-500千克，下栽密度每畝10000-12000株，種栽用量40-60千克。根據實驗資料，種栽大的產量高，種栽小的產量低，大栽較小栽成活率高。

    4、田間管理

    追肥：產區有"施足基肥、早施苗肥、重施蕾肥"的經驗。除施足基肥外，第一次追肥宜在4月上旬每畝施入人糞尿水800-1000千克；第二次宜在5月下旬至6月上旬結合除草進行，用量較第一次略省；第三次追肥是摘蕾后8月進行，每畝施復合肥或腐熟的餅肥50千克，以促進白術地下根莖生長。

    排灌：白術喜燥，特別是前期濕度大會發病，田間積水易死苗，要注意挖溝、雨后排水。8月下旬根莖膨大明顯，需要一定的水分，如久旱需適當澆水，保持田間濕潤，以免影響產量。

    摘蕾：為了使養分集中供應根莖增長，除留種植株每株留五至六個花蕾外，其余都要適時摘除。一般在7月中旬至8月上旬分2-3次摘完。摘蕾時，一手扶莖，一手摘蕾，盡量保留小葉，不搖動根部，摘蕾應選晴天進行，雨天摘蕾傷口浸水易患病。

    5、病蟲害及防治。常見病蟲害有以下幾種：

    ⑴立枯病：產區農民稱"爛莖瘟"為害幼苗。早春多陰雨天發病重，受害苗莖基部呈黑褐色干縮凹陷，使幼苗折倒死亡。防治方法是加強田間管理，注意清溝排水；種植前用瑞毒霉（甲霜靈、甲霜安）5%顆粒劑處理土壤，每畝施藥量1.5千克，發病期用5%石灰水澆灌病區或用瑞毒霉25%可濕性粉劑400倍液噴霧，每隔7-10天1次，連續2次即可。

    ⑵鐵葉病：為害葉片，6-8月發病重。受害葉片呈鐵黑色，后期病斑中央呈灰白色，上生小黑點。防治方法：清潔田園、燒毀殘株病葉，發病初期噴1:1:100波爾多液或50%多菌靈500-1000倍液噴霧，每7-10天1次，連續2-3次。

    ⑶白絹病：產區農民稱"白糖爛"，危害根狀莖。受害根莖腐爛，根莖周圍及表土密布白色菌絲并形成乳白色至茶褐色油菜籽狀的菌核。防治方法：與禾本科作物輪作；選用無病種栽；栽植前每畝用1.5千克瑞毒霉5%顆粒劑處理土壤；及時拔除病株，并用石灰消毒病穴；用50%多菌靈或50%托布津500-1000倍液澆灌病區。

    ⑷術籽蟲：為害白術種子。防治方法：冬季深翻地，消滅越冬蟲源；選用抗蟲品種；白術初花期，成蟲產卵前噴50%敵敵畏800倍液7-10天1次，連續3-4次。

    ⑸蚜蟲：4-6月為害嚴重，主要集中在白術的嫩葉新梢上吸取汁液，使植株枯萎，最后死亡。防治方法：用40%樂果乳油1500倍或敵百蟲噴霧即可，每隔7天1次，連續2-3次。

    三、加工收獲。采收期在定植當年10月下旬至11月上旬，白術莖桿由綠色轉枯黃色時即可收獲。收獲過早，干鮮比重大，過晚新芽發生，消耗養分。寧國市產區一般在立冬后一星期內收獲。選擇晴天、土壤干燥時挖出，曬干或烘干。現多為烘干，烘烤火力不宜過猛，溫度以不燙為宜，經過4-6小時，上下翻轉1次。細根脫落，再烘至8成干時取出，堆積5-6天時，使內部水分外滲，表皮轉軟，再行烘干即可。以個大、體重、無空心、斷面白色的白術為質量好。一般每畝可收干貨200-300千克。