一、采收
　　 荷蘭豆采收標準應根據品種特性和消費者的需求而定。采收前應加強田間管理，特別應勤澆水，以免缺水造成豆莢畸形商品率降低。
　　 采收應日出前進行，這時豆莢溫度最低，含水量高。輕輕將豆莢摘下，放入田邊蔭棚或房間內，用濕毛巾或濕麻袋蓋上，以免水分損失。采收后盡快運往加工廠進行預冷等處理。
　　 二、預冷
　　 水預冷最好，使用專門的水預冷設備，預冷速度快、效果好。如果沒有專門的預冷設備，可采用簡單的水預冷方法：將盛滿潔凈自來水的容器放入0℃冷庫中20小時，待水溫達到1℃時將從田間運回的荷蘭豆放入水中，不斷往水中加碎冰，保持水溫為l℃，使荷蘭豆溫度盡快達到2℃。如果采用幾個容器連續作業，速度更快。
　　 還可用簡單強制通風預冷的方法：將包裝箱或筐分散放在冷庫中，靠較強的冷空氣快速排除熱量，使產品溫度很快降到2℃以下。最好先往筐內噴灑少許清水，以防萎蔫。本法要求時間短，掌握在4～6小時。包裝應采用四周帶孔的紙箱或塑料筐，有利于冷空氣進入和熱量散出。嚴禁使用塑料袋、布袋和麻袋。每箱（筐）裝10公斤為宜。
　　
　　 三、挑選加工
　　 應在低溫環境中，根據上市標準進行，并揀出蟲害、病害莢，注意避免造成機械傷。
　　 四、包裝
　　 加工完成后立即包裝，如不能馬上外運也應先用塑料薄膜或塑料袋預包裝。袋口不要密封，以免二氧化碳積累過高造成傷害。
　　 出口包裝應選用防水紙箱或塑料箱，采用塑料泡沫箱最好，塑料箱內部需用較薄的包裝紙或薄膜作為內包裝，既保濕又保溫。包裝前應將包裝箱放人冷庫中冷卻。
　　 為了維持運銷中的低溫環境，需在包裝箱內加冰，加冰量占貨物總重量的1/5。碎冰用0.05毫米以上厚度的聚乙烯薄膜包裝，袋口封好，嚴禁漏水。冰袋放在產品中間，加冰最好在啟運前進行。
　　 五、貯藏
　　 等待外運要短期貯藏的，要求溫度0℃，相對濕度95%。
　　 六、運輸
　　 應在低溫下進行，使用冷藏車或冷藏集裝箱運輸時，要在裝車前將溫度降到0℃，裝卸越快越好。