對需要改換優良品種的大樹，按具體情況設計樹形。將全樹大枝按設計樹形，沒用的從基部疏除，需用的留樁截干，刺激潛伏芽萌發，按整形需要選留永久延長芽和臨時備用芽。

　　截干最佳期在4月初萌芽前，這個時期樹體傷流少，刺激力大，有利于潛伏芽萌發和傷口愈合。截干留樁級數，宜簡不宜繁。中等大樹，應在第1層主枝以上，中心干截留60 cm，第1層主樹截留50 cm。樹體高大的，應在第2層主枝以上，中心干截留30 cm，第2層主枝截留20 cm，第1層主枝截留50 cm。所有截口都要刮平，用薄膜包住，防止截面干裂，促進愈合。

　　截干后要及時選定砧芽。即中心干上部兩側各留1個芽，第2層主枝干樁背上先端留一延長芽，側面留一備用芽；第1層主枝干樁背上先端留一延長芽，一側留一側枝芽，另一側留一備用芽。尤其是缺枝部位，一定要留補空芽。其余沒用芽及時抹除，減少養分消耗。選定的延長芽、備用芽長至20 cm時摘心，以備嫁接利用。

　　2第二步嫁接換種

　　選擇適宜本地區的核桃優良品種，于截干更新當年7月份或翌年6月份實施嫁接。嫁接方法：操作技術熟練者用方塊芽接，不熟練者可用工字形芽接。最好用兩條木工割三合板刀片，中間夾長方形木塊（寬3 cm，厚2 cm），自制雙刃芽接刀，既能快捷，又能保證“開接口，切接芽”上下等距一致。無論哪種接法，所留砧枝一次接完，接口一定要安排在接枝需要延伸方向面。接好后用比接口寬的透明薄膜條，全封閉包扎嚴密，能夠促進成活。

　　接后要加強管理，對當年7月份嫁接的，要防止接芽萌發，嫁接后只摘砧心，不動別的枝葉，不剪砧，不解除包扎膜，翌春萌芽時再剪砧，解除包扎膜。對第2年6月份的嫁接，要前促后控，爭取使接枝既有一定生長量，又能安全越冬。所以，嫁接后接口以上留3片復葉剪去砧梢，10 d后檢查成活情況，剪掉復葉，并隨時抹掉別的萌芽，集中養分促接芽萌發。接芽鉆出薄膜長至10 cm時，剪掉砧莖，解除包扎膜，促進接枝快速生長；長至8月下旬摘心，控制長高，加強下部充實發育。另外，核桃雖然愈合力強，接口結合牢固，但新生接枝葉量比別的果樹重，山頂風口仍需綁棍引縛，防止風折。

　　3第三步定位整形

　　截干更新第3年，新生接枝一般長80 cm左右渭北旱塬核桃栽培技術，早實品種開始掛果。應適時定位整形，促進樹冠快速恢復產量。具體方法為：于春季展葉后，在中心干上選健壯直立延長枝留80 cm短截，促發第2層或第3層主枝，另一枝拉成水平，作為輔養結果枝。第2層主干延長枝留60 cm短截，促發第2個側枝。側枝延長枝不剪緩放。延長枝損壞時，將附近備用枝拉向延長方位代替延長枝。其余臨時備用枝緩放，讓其提早結果。夏季枝條生長比較柔韌，可采用別、拉、墜等措施，調整好主側枝的方位角度。

　　翌年夏季，繼續調整主側枝方位角度，中心枝上選定第2層或第3層主枝，余下分枝從基部疏剪。各層主枝延長枝一律緩放，側枝在飽滿芽處短剪，促發分枝。臨時備用枝，對通風透光和對骨干枝有影響的從基部疏除，沒影響的保留結果。至此，新的樹體骨架冠形基本構造完成。爾后兩三年內，除繼續調整角度、疏除無用枝、控制背后枝以外，所有枝條一律緩放，任其自然生長結果。臨時備用枝已完成了使命，應當酌情處理，不能讓它成為把門枝，影響前面枝條正常生長結果。

　　實踐證明，運用三步法，不僅使大樹老枝更新，品種得以改良，而且不規則的樹形也得到合理改造。以嫁接清香、中林3號等品種為例，實現了第3年見果，第5、6年進入盛果期，年產值超過原來兩倍。