在线观看亚洲精品专区-在线观看亚洲免费-在线观看亚洲免费视频-在线观看亚洲欧美-欧美freexxx-欧美free嫩交video

食品伙伴網服務號
當前位置: 首頁 » 生產技術 » 種植技術 » 經濟作物 » 正文

板栗精深加工與綜合利用

放大字體  縮小字體 發布日期:2013-08-01
核心提示:板栗是我國一種著名的“土特產”,資源豐富,產量很大。近年來,板栗的國內、國外市場沒有從前那么好,價格不斷走低,出現滯銷現象。
      板栗是我國一種著名的“土特產”,資源豐富,產量很大。近年來,板栗的國內、國外市場沒有從前那么好,價格不斷走低,出現滯銷現象。其主要原因在于兩個方面:其一,目前多限于原板栗炒熟食用,另外少量用于烹飪,消費的量并不大;其二,板栗的主要成分是碳水化合物,對其他的營養成分也不宜估計過高。如果不進行精深加工,開發出受人歡迎的花色品種和擴大應用范圍,其銷售狀況是很難改觀的。因此,研討板栗的精深加工與綜合利用是當務之急,也是食品科學技術界應研究和解決的一個非常實際的課題。
  
板栗有其天然的特色和風味,但目前除了糖炒板栗之外,其他板栗制品大多數沒有很好地保存原有風味。特別是板栗易霉變和生蟲,目前用的化學保鮮方法,除了衛生問題應探討之外,對原有風味的影響也應注意。原則上不宜使用化學的方法保鮮。過分干燥也會影響板栗的食用品質和加工品質。微波干燥和殺蟲,根據本人的實驗,如果干燥條件控制不當,可能發生“硬化”,嚴重時甚至影響其食用價值。對板栗冷凍保存,會增加貯運和銷售成本。

基于以上原因,對板栗進行精深加工和綜合利用很有必要。在此提出一種方案供參考。第一步是用低溫“鑲嵌電磁波”進行保鮮和貯藏,作為原料板栗不令其中的淀粉糊化;第二步在現有條件下生產“糖醋板栗”,這種產品比傳統糖炒板栗好吃,因為它既甜又酸,能順應人們喜歡酸甜的習性。其生產工藝有焙烤、連續翻炒等,但使用的板栗原料不宜過分干燥,水分以15%~22%為好,因為實驗發現,這個濕度有利于產生原有的香味和松脆宜人的口感。如果在加工前對板栗用醋、其他含氮化合物、還原糖進行預處理,由此制出的“休閑板栗”制品更有風味,這在目前市場上,尚屬前所未見的商品。封裝好以后,再用“鑲嵌電磁波”處理,其保存期可達1~2年。經過這兩個步驟,板栗原料及其制品可獲得相當的存放和貨架出售時間,消除了滯銷所帶來的憂慮。

真正大批量轉化板栗的途徑至少有兩種:其一是制板栗淀粉,因板栗淀粉的食用風味比藕粉、薯類淀粉好得多,可以直接食用也可以沖開水糊化食用,其關鍵技術是不能把板栗淀粉顆粒破碎多了,否則會喪失原有的風味;其二是將板栗制成“統級板栗粉”,也可以直接食用,同時可以用它做板栗餅干、面包、方便面及許多主、副食品。

還有一種板栗深加工方法是將其制成食用“板栗活性炭”,這并不是將它制成黑色的活性炭,而是在板栗粉中加還原糖和含氮化合物,加溫發生“羰氨反應”。關鍵技術是使“羰氨反應”至碳水化合物分解而不完全炭化為止。由此獲得的制品很香,而又沒有糖類(碳水化合物),酷似咖啡,又似“香豆制品”。與芝麻的香味不相同,有復合的板栗青鮮香味,是很有特色的,可作為天然風味物質廣泛應用。

板栗還可制成特殊酒類產品,但單純用它發酵制白酒并不劃算。其他,如用板栗制糖果、奶粉、豆奶、飲料等亦是可考慮的轉化途徑。  
編輯:foodqa

 
分享:
[ 網刊訂閱 ]  [ 生產技術搜索 ]  [ ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 關閉窗口 ] [ 返回頂部 ]
 

 
 
推薦生產技術
點擊排行
 
 
Processed in 5.227 second(s), 533 queries, Memory 2.27 M
主站蜘蛛池模板: 伊人久久成人成综合网222 | 日本最好的免费影院 | 种子在线搜索 | 欧美天天综合 | 欧美性视频一区二区三区 | 婷婷亚洲综合 | 欧美一级做一a做片性视频 欧美一级做一级做片性十三 | 日本番囗 | 奇米影视亚洲狠狠色777不卡 | 手机在线视频你懂的 | 国产日韩欧美一区二区 | 222.www免费观看 | 理论片人人51 | 我要看黄色一级毛片 | 久久精品国产99国产精品免费看 | www.一区二区三区.com | 国产成人亚洲毛片 | 日本写真高清视频免费网站网 | 美女视频久久 | 成 人 黄 色视频免费播放 | 一本到卡二卡三卡福利 | 国产福利免费观看 | 在线观看视频你懂得 | 亚洲乱亚洲乱妇13p 亚洲免费mv | 4338×亚洲全国最大色成网站 | 日本亚洲高清乱码中文在线观看 | 黄色四虎影院 | 日本欧美一区二区三区免费不卡 | 色偷偷女男人的天堂亚洲网 | 手机看片午夜 | 国产男人午夜视频在线观看 | 国产精品久久久久久久成人午夜 | 色综合天天综合网站中国 | 高清视频在线观看+免费 | 视频一区二区在线 | 色戒真做gif动图 | aaa一级最新毛片 | 夜夜操天天 | 免费的国语一级淫片 | 精品国产成人系列 | 天天综合网网欲色 |