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新收花椒巧加工

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2013-08-27
核心提示:當(dāng)前,山東多地花椒進(jìn)入收獲期,科學(xué)的對花椒進(jìn)行深加工,可助農(nóng)民增收。
      當(dāng)前,山東多地花椒進(jìn)入收獲期,科學(xué)的對花椒進(jìn)行深加工,可助農(nóng)民增收。

花椒干制

人工烘烤的花椒色澤好、能夠很好地保存花椒的特有風(fēng)味。具體方法是:花椒采收后,先集中晾曬半天到一天,然后裝烘篩送入烘房烘烤,裝篩厚度3~4厘米。在烘烤開始時控制烘房溫度50~60℃,2~2.5小時后升溫到80℃左右,再烘烤8~10小時,待花椒含水量小于10%時即可。在烘烤過程中要注意排濕和翻篩。開始烘烤時,每隔1小時排濕和翻篩一次,之后隨著花椒含水量的降低,排濕和翻篩的間隔時間可以適當(dāng)延長。花椒烘干后,連同烘篩取出,篩除籽粒及枝葉等雜物,按標(biāo)準(zhǔn)裝袋即為成品。裝袋后的花椒應(yīng)在陰涼干燥處貯存。

加工花椒粉

取干制后潔凈的花椒,放入炒鍋中,用文火炒制,一邊炒一邊不停地翻攪;或用炒貨機(jī)在120~130℃下炒制6~10分鐘,取出自然冷卻至室溫,用粉碎機(jī)粉碎至80~100目,按定量裝入塑料薄膜復(fù)合袋中,封口即為花椒粉成品。

加工花椒油

一般以新鮮花椒為原料。加工時先把食用菜油放入鍋中,加熱燒開使油沫散后,停止加熱,待油溫降至120~130℃時倒入花椒(菜油與花椒的比例為1∶0.5),立即加蓋密封,以減少芳香物質(zhì)的揮發(fā)散失。冷卻后用離心機(jī)在1600~2000轉(zhuǎn)/分的速度下離心除去果渣等雜質(zhì),裝瓶即為花椒油成品。用此法加工花椒油時,要嚴(yán)格掌握油溫。否則,當(dāng)溫過高時會使麻味素受到破壞,芳香物質(zhì)也迅速揮發(fā);油溫過低又不能使麻味素和芳香物質(zhì)充分溶出,這都會影響產(chǎn)品質(zhì)量。

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