食用菌同其他生物一樣都需要攝取一定的營養物質。屬異養性生物，自身不能合成養料，而是通過菌絲細胞表面的滲透作用，從周圍基質中吸收可溶性養料的。不同種類的食用菌攝取營養的方式不同，一般可分為腐生性、共生性、寄生性三種類型。

    （一）腐生類型 大部分食用菌屬此類。他們以營腐生生活為方式，從正在分解或已經死亡的植物體以及無生活力的有機體上吸收養料，可分為木生型、土生型、糞草生型三個生態群。木生型食用菌主要生長在枯立木、倒木、樹樁及斷技上。土生型食用菌多生長在森林腐爛落葉層、牧場、草地、肥沃田野等特定生長場所。糞生型食用菌多生長在腐熟堆肥、廄肥以及腐爛草堆或有機廢料上。目前，進行商業性栽培的菇類幾乎都是腐生性菌類，但在實際生產中要根據它們的營養生理來選擇合適的培養料。

    （二）共生類型 這類食用菌不能獨自在枯枝腐木上生長。它們需要的營養必需由活的松樹等植物來供給，由于植物和這些食用菌在營養上彼此有益，因此稱為共生菌。如菌根菌就是菌類與高等植物共生的代表，大多數森林蘑菇都是這種菌根菌。在食用菌中，不少種類能和高等植物、昆蟲、原生動物或其他菌類形成相互依存的共生關系。菇類菌絲能包圍在樹木根毛的外圍形成偽柔膜組織，稱為外生菌根，一部分菌絲可延伸到森林落葉層50厘米處，能幫助樹木吸收土壤中的水分和養料，并能分泌激素、刺激植物根系生長；樹木則能為菌根菌 提供光合作用所合成的碳水化合物。塊菌科、牛肝菌科、口蘑科、紅菇科、鵝育菌科的許多種類都是菌根菌。它們常和一定樹種形成共生關系。法國在橡樹林接種黑孢塊菌、日本在赤松林接種松口蘑。在熱帶和亞熱帶有近百種螞蟻能栽培蘑菇，這是昆蟲與菌類共生的一種自然現象。我國的雞隊菌就是與白蟻共生的食用菌。高等真菌之間也存在共生現象，金耳的子實體就是金耳與粗毛硬革所構成的復合體，銀耳和阿氏碳團共生。

    （三）寄生類型 這類食用菌是完全寄生在活著的寄主主，從活著的寄主細胞中吸取養分。這種營寄生生活的種類非常稀少，大多數是兼性寄生類型，即兼備上述兩種類型，它們既可以在枯枝、禾草上生長，又能寄生于活的植物體上。如蜜環菌，它既能像香菇那樣在枯木上繁殖生長，又能侵入到天麻等植物的根內營寄生生活。多年層孔菌和層孔菌，都是寄生性菌類；能引起樹木的白色腐爛。食用菌的營養生理類型雖然不同，但歸根結底，它們都是從基質中攝取碳源、氮源、無機鹽和維生素等營養物質。