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每一種食用自在不同地區(qū)常有不同的名稱，有的是同菌異名，如同為一種側耳，在不同地區(qū)．就有凍菌、平菇、北風菌、蛇菌、平蘑或平茸等不同名稱，很不統(tǒng)一。有的是同名異菌，如同稱為"冬菇"的，有的地區(qū)是指香菇，有的地區(qū)卻是指毛柄金錢菌。所以當?shù)赝ㄓ玫乃酌浑m然描述性強，通俗易懂，但局限性大，容易混亂，也不便于科技交流。為了統(tǒng)一名稱，國際上一致采用瑞典學者林奈所創(chuàng)造的"雙名法"，作為動植物、微生物包括食用菌的命名方法。用雙名法定出某一種食用菌的名稱，就是某一種食用菌的學名。每一種食用菌的學名，由兩個拉丁詞組成，第一個是屬名，用拉丁文的名詞；第二個是種名，用拉丁文的形容詞。屬名的第一個字母藥用大寫，種名則一律用小寫。完整的學名，末尾還附有命名人姓名的縮寫，命名人的姓，一律用正體字。印刷時學名用斜體字，書寫學名時在下面加一橫線。如雙孢蘑菇的學名Agaricus bisporus(Lange)Sing。其中Agaricus是蘑菇屬屬名，bisporus是種名，表示該蘑菇的擔子梗上長兩個孢子，所以種名叫雙孢蘑菇。括號內(nèi)的認識最初給這個菌命名的人，而括號后的是修改前人名的人。如果命名的人是兩個，則兩人的名用聯(lián)接詞et相連一起列出。幾種人工栽培食用菌的學名如表4。
表4 幾種人工栽培食用菌的名稱
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中名 |
學名 |
別名 |
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雙孢蘑菇 |
Agaricus bisporus (Lange)Sing |
蘑菇、洋蘑菇 |
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香菇 |
Lenfinus edodes (Berk.)Sing |
香蕈、香菌 |
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銀耳 |
Tremella fuciformis Berk. |
白木耳 |
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黑木耳 |
Auricularia auricula (Hook.)Underw. |
木耳、黑菜 |
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草菇 |
Volvariella volvacea (Bull. ex Fr.)Sing. |
蘭花菇、稈菇 |
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猴頭菇 |
Hericium erinaceus (Bull. )Pers. |
猬菇 |
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平菇 |
Pleurotus ostreatus (Jacq. ex Fr.)Kummer |
凍菌、北風菌、側耳、糙批側耳 |
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鳳尾菇 |
Pleurotus sajor-caju(Fr.)Sing |
環(huán)柄側耳、環(huán)柄斗菇 |
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毛柄金錢菇 |
Collybia velutipes (Fr.)Quel. |
構菌、冬菇、金針菇 |
食用菌在分類學上的地位，也是按生物分類系統(tǒng)上通用的單位，即門、綱、目、科、屬、種。有時還有亞綱、亞目亞科的單位。茲以香菇和銀耳為例說明如下：
門：真菌門 門：真菌門
綱：擔子苗綱 綱：擔子菌綱
亞綱：同隔擔子菌亞綱 亞綱：異隔擔子菌亞綱
目：傘菌目 目：銀耳目
科：白蘑科 科：銀耳科
屬：香菇屬 屬：銀耳屬
種：香菇 種：銀耳
