食用菌的生活史，就是食用菌一生所經(jīng)歷的生活周期。即由孢子萌發(fā)，經(jīng)菌絲體到產(chǎn)生第二代孢子的整個發(fā)育過程。
    擔(dān)子菌綱食用菌的生活史是由以下幾個階段組成的。

    （一）擔(dān)孢于萌發(fā)成單核菌絲體

    擔(dān)孢子萌發(fā)即生活史開治。萌發(fā)的單核菌絲體開始發(fā)育。

    （二）兩條可親和的單核菌絲，通過融合 進行質(zhì)配，形成雙核菌絲體

    不同食用菌在兩條單核菌絲質(zhì)配成雙核菌絲時，有下列兩種不同類型：

    1.同完結(jié)合 即質(zhì)配發(fā)生在同一個把孢子萌發(fā)的兩條單核菌絲之間，又稱自交親和。可分為：

    （1）初級同宗結(jié)合 系指來自一個減數(shù)分裂的單核菌絲，不須經(jīng)過異體菌絲的融合，就可發(fā)生雙核化，進而形成子實體。草菇即屬于這一類型。據(jù)張樹庭教授試驗證明，草菇有性繁殖中，76%是同宗結(jié)合，24％是異家結(jié)合。草菇擔(dān)孢子萌發(fā)的菌絲，或是自身發(fā)育或與其它菌絲結(jié)合，都可形成子實體。

    （2）次級同宗結(jié)合 屬于這一類結(jié)合的食用菌，每個擔(dān)子上只有兩個擔(dān)孢子，擔(dān)孢子是異核的，萌發(fā)的菌絲體為雙核菌絲體。雙孢蘑菇即屬于這一類型，其擔(dān)孢子一般含有兩個核， 萌發(fā)后，自身發(fā)育就可形成子實體。

    2.異宗結(jié)合 大多數(shù)食用菌的擔(dān)孢子或單核菌絲有 "雌"、"雄"性之分（常用"＋"、"－"表示）。其性別是由遺傳因子——性基因控制的，只有異性的單核菌絲，才能質(zhì)配成雙核 菌絲，完成其有性繁殖過程；而同性別的菌絲永不親和，也不產(chǎn)生有性孢于，這種現(xiàn)象稱異宗結(jié)合，也稱自交不育。異宗結(jié)合有兩種類型。

    （l）二極性 二極性食用菌的性別，是由一對遺傳因子 （A—a）所控制的，這類食用菌所產(chǎn)生的擔(dān)孢子以及由擔(dān)孢子萌 發(fā)的初生菌絲，不是A型，就是a型，四個相孢子分屬二種類型，即二個是A，二個是a。，兩兩相等，稱為二極性。在二極性的食用菌中，單核菌絲的質(zhì)配，只有組成Aa時，才能出現(xiàn)正常的鎖狀聯(lián)合，形成雙核菌絲體，最后發(fā)育成子實體。如果各擔(dān)孢子萌發(fā)的單核菌絲，讓其自己配對，可育率有50％（表2）。

表2二極性組合的可育情況

    黑木耳、渭菇等屬于二極性菌類，其生活史：

    （2）四極性 大部分食用菌的性別是由二對獨立分離的遺傳因子（A—a和 B—b）所控制的。四個擔(dān)孢子的性基因， 分別是AB、Ab、aB、ab四種類型，近似四種性別，稱為四極性。 屬于四極性初生菌絲，只有AaBb的組合才是可育的，可育率 25％（表3）。

表3四極性絡(luò)會的可有情況

十表示兩者可育 －表示兩者不可于育

    香菇、樸菇、平菇、銀耳、毛木耳等即屬四極性菌類。其生活史：

    雙核菌絲可以獨立地、無限地進行繁殖。有的食用菌的雙核菌絲還可形成無性孢子，如銀耳能形成芽孢子、節(jié)孢子；香菇、草菇能形成厚垣孢子；毛柄金錢菌能形成分生孢子。這些無性孢子在環(huán)境條件適宜時，又能萌發(fā)成雙核菌絲或單核菌絲（由無性的單核孢子萌發(fā)）。

    （三）雙核菌絲體發(fā)育為三次菌絲體

    雙核菌絲體進一步發(fā)育，在適宜條件下，便產(chǎn)生有組織分化的子實體。這些已組織化的雙核菌絲體稱為三次菌絲體（或結(jié)實性雙核菌絲體）。

    （四）菌褶處異核菌絲頂端發(fā)育為擔(dān)子，進入有性生殖階段

    在子實體發(fā)育成熟時，子實層中的部分細胞，在雙核菌絲末端發(fā)育成棍棒狀的擔(dān)子細胞，進一步產(chǎn)生有性的擔(dān)孢子，其發(fā)育過程是：

    1 核配產(chǎn)生雙倍核 擔(dān)子細胞中的兩個單倍體核，發(fā)生融合，進行核配，成為一個雙倍核（n＋n—2n）。

    2 雙倍核隨即進行減數(shù)分裂 結(jié)果是染色體又減半，雙方的遺傳物質(zhì)，重組和分離，形成四個單倍體核，分別進入擔(dān)孢子。有時減數(shù)分裂后的單倍核，再經(jīng)一次有絲分裂（即第三次分裂），產(chǎn)生八個核進人擔(dān)孢子（四個退化）

    3 擔(dān)孢子彈射 待環(huán)境條件適宜時；擔(dān)孢子萌發(fā)又開始新的生活周期。

各種食用菌的生活史，由于控制有性過程的遺傳因子不同；因而各有差異。有關(guān)幾種人工栽培食用菌的生活史，將在有關(guān)內(nèi)容中簡介。