馬鈴薯含可溶性碳水化合物，對各種家畜的消化率都比較好，馬鈴薯生飼、熟飼的營養基本相似。但馬鈴薯的莖、葉及塊核中均含有有毒物質，飼喂時應多加謹慎。
　　
    馬鈴薯含非蛋白氮較多，約占粗蛋白質的一半，其中有一種含氮物質名叫龍葵素，是有毒物質。塊莖在未成熟和發芽時這種物質含量最高，一般在塊莖青綠色的皮上和芽眼中最多，莖、葉中含有較多的硝酸鹽，家畜采飼后會引發腸胃炎，引起家畜的中毒死亡，母豬采飼后會產畸形仔豬或死胎。　

    為防止馬鈴薯在飼喂家畜的過程中引起中毒，馬鈴薯應存放在干燥、涼爽、無陽光照射的地方，以防止發芽變綠。如已發芽變綠，喂前應注意除去嫩芽及發綠部分，挖去芽眼周圍，再經過蒸煮，使毒性得以降低，蒸煮后的殘水應棄去，此外馬鈴薯飼喂家畜應與其他飼料搭配，一般來說應控制在日糧的25%左右，妊娠母豬為防止流產最好不要喂。沒有發芽變綠的馬鈴薯喂家畜時，最好不要超過50%。　　

    馬鈴薯的莖、葉要用猛火煮時，煮的過程中最好不要蓋鍋蓋，以防止亞硝酸鹽的生成。也可以和其他青飼料混合青貯后再飼用。