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三種食藥用菌的科學采收及加工

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-10-11
     食藥用菌品同眾多的農產品一樣都有著各自的最佳成熟期,如采收過早或過晚都會直接影響其產品的品質和產量,因此,適時地科學采收食藥用菌品,對于提高其經濟效益起著至關重要的作用。
    一、黑木耳的科學采收 正常管理30天左右,耳片已充分展開,達到生理成熟,即可采收。采收時要將一個菌袋上的所有木耳一次性全部采下,采下的木耳將根部清理干凈后,可攤放于架起的沙網或草簾上晾曬干。第一茬采收后氣溫如還在20℃左右.可按第一次的管理方法管理,可望采收第二茬。
     二、靈芝的科學采收 當靈芝菌柄長出袋口,條件適宜時,便很快形成菌蓋。靈芝子實體生長初為白色,后變為黃色,經過2~3個月就為紫色、褐色或紅色。當菌蓋邊緣不再生長(邊緣無淡黃色圈)時,菌蓋下端子實層內長出棕紅色孢子時,子實體已成熟,即可采收。采收前,應注意收集子實體放出的孢子,以便生產孢子粉。采收時手捏菌柄,輕輕擰下.然后剪去菌柄下端帶有培養基的部分,及時烘干成曬干。
     三、猴頭菌的科學采收與加工 1采收。當猴頭子實體長滿刺毛,開始彈時孢子時,要及時采收,過遲會使子實體有苦味。采收的方法,用彎形利刀從柄基割下即可采割時,菌腳不宜留得過長,太長易于感染雜菌,而且也影響第二茬猴頭菌的生長但也不損傷菌料,一般留菌腳1厘米左右為宜 2.加工。采收的猴頭菌.可以鮮銷,也可曬干、烘干或鹽漬貯存(1)曬干將采收的鮮猴頭菌,切去菌蒂部分,排放于竹簾上,置烈日下暴曬.先將切面朝上曬一天后,再翻轉過來晾曬干。(2)烘干將采收的鮮猴頭菌,風干1~2天后,按大小分別烘烤,烘烤溫度應從40℃逐漸提高到60℃,直至烘干。干品含水量為10%~13%,并要求保持菌刺完整,冷卻后及時分裝于塑料袋密封保藏,(3)鹽漬將采收的新鮮猴頭菌,切去有苦味的菌柄,用清水漂洗,除去灰少,放入0.1%檸檬酸水中煮沸10分鐘,撈出再放入清水中冷卻,淋水后,加入25%(按猴頭重量)的精鹽,層層加鹽,儲于池中或包裝桶中,7天時倒池或桶一次,并加足飽和鹽水(即每50千克水加17.5 千克鹽,熬開后冷卻為飽和鹽水),并用1~2厘米厚的鹽粒封口。  
 
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