供氮過多常常使作物貪青晚熟。在某些無霜期短的地區(qū)，作物常因氮素過多造成生長期延長，而遭受早霜的嚴(yán)重危害。氮素過量常使細(xì)胞過大，細(xì)胞壁薄，細(xì)胞多汁，植株柔軟，易受機械損傷和病菌侵襲，如水稻褐斑病、小麥赤霉病、玉米葉枯病。過多的氮素還要消耗大量碳水化合物，影響作物的產(chǎn)品品質(zhì)。

對于大白菜和某些水果來說，過量施氮則會降低其儲存和運輸?shù)钠焚|(zhì)。氮素供應(yīng)過多還會使谷類作物葉片肥大，相互遮蔭，碳水化合物消耗過多，莖稈柔弱，容易倒伏而導(dǎo)致減產(chǎn)。棉花常因氮素過多而生長不正常，表現(xiàn)為株型高大，徒長，蕾鈴稀少而易脫落，霜后花比例增加。 甜菜塊根的產(chǎn)糖率會因含氮量過高而下降。含氮量高的植物具有細(xì)胞多汁的特點，這對纖維作物來說是不利的，例如對大麻供氮過多，則表現(xiàn)為生物量雖有增加，但纖維產(chǎn)量減少，纖維拉力降低。大量施用氮肥還會提高作物體內(nèi)硝酸鹽的含量，對人類健康產(chǎn)生威脅。