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山核桃加工前的果實(shí)處理

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2014-09-11
核心提示:采下的果實(shí)經(jīng)3—4天的堆放(加速果蒲分離)后應(yīng)及時(shí)脫去外果殼(蒲),脫蒲方法有電動脫殼機(jī)與傳統(tǒng)的木磨脫殼法兩種。
1、脫蒲水選
 
  (1)采下的果實(shí)經(jīng)3—4天的堆放(加速果蒲分離)后應(yīng)及時(shí)脫去外果殼(蒲),脫蒲方法有電動脫殼機(jī)與傳統(tǒng)的木磨脫殼法兩種。
 
  (2)果實(shí)經(jīng)脫蒲處理后,即進(jìn)入水選工序,即將果實(shí)到入盛滿水的較大的容器(如大木桶)內(nèi),撈去浮在水面上的空籽、癟粒,再將果實(shí)撈起曬2—3天,以晾干水分,如遇雨天,就將果實(shí)蒲堆在通風(fēng)陰涼處,以免發(fā)熱而經(jīng)導(dǎo)芽變。
 
2、果實(shí)脫澀
 
  (1)家庭脫澀法:將經(jīng)水選晾干水分的山核桃果置于一上小下大的特制木桶(俗稱“山核蒸”)內(nèi),蒸名優(yōu)內(nèi)放滿水,一般用火蒸5—7小時(shí),再取出曬3—4天或烘干后即為完全脫澀,此時(shí)的果實(shí)即可直接食用或作為加工原料。
 
  (2)高壓脫澀:把經(jīng)過果實(shí)處理的山核桃放入蒸汽桶內(nèi),保持0.1Mpa的熱氣壓力蒸1—1.5小時(shí),待蒸出的山核桃肉色為淡紅色,肉斷切面微白,無澀味即為脫澀完成。
 
  (3)山核桃仁脫澀:先進(jìn)行手工破殼(內(nèi)果殼)取仁,再把選取好合格的生潮仁放在水缸中,每缸30公斤左右加入取澀劑,用100度開水浸泡15—16分鐘,取出后用清水 把渣留的澀味和黃水沖洗干凈,而后放到不銹鋼蒸箱內(nèi)蒸15分鐘,徹底除掉澀味。蒸制時(shí)熱汽壓力控制在0.05Mpa內(nèi)。
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關(guān)鍵詞: 山核桃 加工 果實(shí) 處理
 

 
 
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