無公害蔬菜，實際上是指商品菜中不含有某種規定的有毒或有害物質，而一些不可避免的有害物質則控制在允許的范圍內，保證人們食用安全的蔬菜。它的標準就是優質和衛生。優質是指其品味好、外觀美、營養成分符合商品衛生要求。

  衛生是指三個不超標：

  ①農藥殘留不超標；食用蔬菜中不含有禁用的高毒農藥，其它農藥殘留量控制在允許的范圍內；

  ②硝酸鹽含量不超標，食用蔬菜中硝酸鹽含量控制在標準允許量以下；

  ③工業上的“三廢”(廢水、廢氣、廢渣)等有害物質及有害病原微生物不超標。