良好操作規(guī)范（Good Manufacturing Practice，GMP）

GMP的基本內(nèi)容是從原料到成品全過程中各環(huán)節(jié)衛(wèi)生條件和操作規(guī)程。其工作重點是：確認食品生產(chǎn)過程的安全性；防止異物、毒物、微生物污染食品；雙重檢驗制度，防止出現(xiàn)人為的損失；標簽的管理；人員培訓；生產(chǎn)記錄、報告的存檔以及建立完善的管理制度。

SSOP

SSOP即衛(wèi)生標準操作規(guī)范，它是GMP中最關(guān)鍵的、食品企業(yè)必須遵守的基本衛(wèi)生條件，也是食品生產(chǎn)中實現(xiàn)GMP全面目標的衛(wèi)生操作規(guī)程。SSOP強調(diào)食品生產(chǎn)車間、環(huán)境、人員及與食品有接觸的器具、設備中可能存在危害的預防以及清潔措施，重點是生物性危害。SSOP的正確制定和有效執(zhí)行，對控制危害是非常有價值的。

ISO質(zhì)量保證體系認證，不僅是食品企業(yè)產(chǎn)品安全衛(wèi)生質(zhì)量的重要保證，而且已成為國際食品貿(mào)易的一個合法的“壁壘”。ISO9000標準的核心內(nèi)容，是建立健全企業(yè)的質(zhì)量管理和質(zhì)量保證體系，對產(chǎn)品質(zhì)量實行全過程管理。它的最大特點就是質(zhì)量管理的規(guī)范化、程序化，強調(diào)加強企業(yè)內(nèi)部管理，每項工作都落實到人，落實到文字上。規(guī)范化的最終目的是為了保證產(chǎn)品質(zhì)量。