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脂肪營養價值的評定

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-10-26
營養學上根據以下三項指標評價一種脂肪的營養價值:
 
   1. 消化率   一種脂肪的消化率與它的熔點有關,含不飽和脂肪酸越多熔點越低,越容易消化。因此,植物油的消化率一般可達到100%。動物脂肪,如牛油、羊油,含飽和脂肪酸多,熔點都在40℃以上,消化率較低,約為80%~90%。  
                                          
   2. 必需脂肪酸含量   植物油中亞油酸和亞麻酸含量比較高,營養價值比動物脂肪高。
 
   3. 脂溶性維生素含量   動物的貯存脂肪幾乎不含維生素,但肝臟富含維生素A和D,奶和蛋類的脂肪也富含維生素A和D。植物油富含維生素E。這些脂溶性維生素是維持人體健康所必需的。
 
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