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脂肪從哪里來?

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-10-26
    脂肪是食物中的一個基本構成部分,如各種動物油和植物油、堅果和油炸食品等。

    植物性油脂如花生油、豆油、芝麻油、向日葵油等等以及谷類的油類,包括玉米油。這些油類含有豐富的不飽和脂肪酸,亞油酸, 亞麻酸在豆油和紫蘇籽油中較多。

    動物脂肪包括陸地與海洋動物的體脂、奶脂和禽肉類的脂肪,相對含飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸多,而多不飽和脂肪酸含量較少。

    含磷脂較多的食物有蛋黃、肝臟、大豆、麥胚和花生等;含膽固醇豐富的食物有動物腦、肝、腎等內臟和蛋類,肉類和奶類也含有一定量的膽固醇。

    實際上并不是不吃油, 至少能做到膳食中適量的脂肪。 許多脂肪藏在食物內部你可能看不見, 如一般的瘦肉中脂肪含量在20%左右, 油炸食品為30%左右,奶油蛋糕中15%, 還有堅果類如炒花生、瓜子等都含有大量的脂肪(如下表)。
 
    常見食物中脂肪的含量(g/100g)
(上圖亦顯示出牛油和常見植物油的脂肪相對含量)
 
常見食物中膽固醇含量(mg/100g)
 品名 膽固醇   品名  膽固醇 品名   膽固醇
 腿腸  57  腦  2571  咸鴨蛋  647
 臘 腸  88  豬肉(肥瘦)  80  鳊 魚  94
 香 腸  59  豬 舌  158  鯧 魚  77
 方腿  45  豬小排  146  鯧魚子  1070
 火 腿  98  雞  106  鱔 魚  126
 醬驢肉  116  雞 翅  113  帶 魚  76
 醬牛肉  76  雞肝  356  墨 魚  226
 醬羊肉  92  雞腿  162  鮮 貝  116
 臘肉(培根)  46  鴨  112  基圍蝦  181
 牛肉(瘦)  58  烤 鴨  91  河蟹  267
 牛肉(肥)  133  鴨 肫  153  蟹黃(鮮)  466
 牛肉松  169  炸雞(肯德雞)  198  甲 魚  101
 午餐肉  56  牛 乳  9  蛇 肉  80
 羊肝  349  牛乳粉(全脂)  71  田 雞  40
 羊腦  2003  牛乳粉(脫脂)  28  蠶 蛹  155
 羊肉(瘦)  60  酸 奶  15  蝎 子  207
 羊肉(肥)  148  奶粉  90  羊肉串(電烤)  109
 鵪鶉蛋  515  豬耳  92  雞 蛋  585
 豬 肝  288  雞蛋黃  1510    
 
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