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吃芥藍的利與弊

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-10-26
芥藍的營養價值和藥用價值非常豐富,原產于我國南方,由于莖粗壯直立、細胞組織緊密、含水分少、表皮又有一層蠟質,所以嚼起來爽而不硬、脆而不韌。蘇東坡還曾寫詩贊美它:“芥藍如菌蕈,脆美牙頰響”。
  吃芥藍的好處主要體現在以下幾個方面:
 
    1.芥藍中胡蘿卜素、維生素C含量很高,遠遠超過了菠菜和莧菜等被人們普遍認為維生素C含量高的蔬菜。
 
    2.芥藍中含有豐富的硫代葡萄糖苷,它的降解產物叫蘿卜硫素,是迄今為止所發現的蔬菜中最強有力的抗癌成分,經常食用還有降低膽固醇、軟化血管、預防心臟病的功能。
 
    3.從中醫的角度來講,芥藍味甘、性辛,有利水化痰、解毒祛風的作用。
 
  但是,吃芥藍的前提是要適量,數量不應太多,次數也不應太頻繁。因為中醫認為,芥藍有耗人真氣的副作用。久食芥藍,會抑制性激素分泌。
 
  芥藍在烹調上,最好采用炒、熗的方法,不要烹制過熟,才能保持它質脆、色美、味濃的特點。芥藍的味道微帶苦澀,所以炒前最好加少許食用堿水焯一下,但加得不要過多,否則會破壞芥藍的營養成分。另外,炒芥藍時可以放點糖和料酒。糖能夠掩蓋它的苦澀味,料酒可以起到增香的作用。
 
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