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吃芥藍(lán)的利與弊

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-10-26
芥藍(lán)的營養(yǎng)價值和藥用價值非常豐富,原產(chǎn)于我國南方,由于莖粗壯直立、細(xì)胞組織緊密、含水分少、表皮又有一層蠟質(zhì),所以嚼起來爽而不硬、脆而不韌。蘇東坡還曾寫詩贊美它:“芥藍(lán)如菌蕈,脆美牙頰響”。
  吃芥藍(lán)的好處主要體現(xiàn)在以下幾個方面:
 
    1.芥藍(lán)中胡蘿卜素、維生素C含量很高,遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了菠菜和莧菜等被人們普遍認(rèn)為維生素C含量高的蔬菜。
 
    2.芥藍(lán)中含有豐富的硫代葡萄糖苷,它的降解產(chǎn)物叫蘿卜硫素,是迄今為止所發(fā)現(xiàn)的蔬菜中最強有力的抗癌成分,經(jīng)常食用還有降低膽固醇、軟化血管、預(yù)防心臟病的功能。
 
    3.從中醫(yī)的角度來講,芥藍(lán)味甘、性辛,有利水化痰、解毒祛風(fēng)的作用。
 
  但是,吃芥藍(lán)的前提是要適量,數(shù)量不應(yīng)太多,次數(shù)也不應(yīng)太頻繁。因為中醫(yī)認(rèn)為,芥藍(lán)有耗人真氣的副作用。久食芥藍(lán),會抑制性激素分泌。
 
  芥藍(lán)在烹調(diào)上,最好采用炒、熗的方法,不要烹制過熟,才能保持它質(zhì)脆、色美、味濃的特點。芥藍(lán)的味道微帶苦澀,所以炒前最好加少許食用堿水焯一下,但加得不要過多,否則會破壞芥藍(lán)的營養(yǎng)成分。另外,炒芥藍(lán)時可以放點糖和料酒。糖能夠掩蓋它的苦澀味,料酒可以起到增香的作用。
 
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