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食用未熟透的扁豆會中毒

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-10-26
引起扁豆中毒的原因是扁豆中含有一種稱為皂甙 也有稱為皂素 的天然有毒物質,加工不當可引發食物中毒。扁豆中毒潛伏期短,一般為2至4小時,中毒者會出現惡心、嘔吐、腹痛腹瀉、頭疼、頭暈、心慌胸悶、出冷汗、手腳發冷、四肢麻木、畏寒等癥狀,及時治療大多數病人在24小時內即可恢復健康,無死亡。
  專家指點,扁豆的加工方法是要以破壞這種有毒物質為原則,比如把扁豆均勻加熱至100度,再小火煮10分鐘,也可在93度加熱30到75分鐘,或121度加熱5到10分鐘,均可有效破壞其中的有毒物質。
 
  同時,因為扁豆所含的毒性物質能被持續高溫破壞,所以炒菜時不要貪圖脆嫩,應充分加熱,使扁豆顏色全變,里外熟透,吃著沒有豆腥味,這樣就能避免中毒。特別是集體用餐單位如建筑工地食堂、機關學校集體食堂、接待會議或宴會的飯店招待所,這些場所是扁豆中毒的高發區,必須掌握完全熟透的原則。
 
 
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