●潰瘍病的飲食治療

    (1) 保證營養的供給。 營養充足能夠改善全身狀況，促進潰瘍愈合，給予充足的蛋白質是潰瘍愈合的重要因素之一，每天每公斤體重不少于1克，應選用易消化的蛋白質食品，如牛奶、雞蛋、豆漿、豆腐、嫩豆腐、雞肉、魚肉、瘦肉等。

    (2) 供給適量的脂肪。脂肪有抑制胃酸分泌的作用，可適當用些易消化的脂肪食品，但不宜長期過多的使用，以防高脂血癥。

    (3) 碳水化合物要充足。碳水化合物既不抑制胃酸分泌，也不刺激胃酸分泌，可食用，以供充分的熱能。

    (4) 避免刺激性食物。潰瘍病的基本飲食原則是去除對胃腸的刺激物，包括刺激性的藥物如阿斯匹林、保泰松、布洛芬、消痛靈等。

    同時應忌煙、酒。應采用多次、少量，刺激性小而易消化的食物，特別是在潰瘍活動期，要食用刺激性小，中和胃酸能力強的而且對胃沒有機械性刺激的食品。應限制辛辣的調味品，因為這些調味品如肉湯、濃茶、咖啡、巧克力、可樂飲料和酒類是胃酸分泌的強烈刺激物。粗糙的食品如干豆類、小米、高梁米、玉米、榛子等，含纖維素高的蔬菜如芹菜、韭菜、生蘿卜、卷心菜、洋蔥等也應該加以限制。理想的食品有面片、面條、粥、豆漿、乳類、蛋類、肉類、菜葉等，這些食物刺激性小而易消化，具有較高的緩沖酸的能力。

    (5) 在潰瘍病急性活動期飲食溫度要適宜，勿過燙過冷，以防刺激潰瘍面。調料中不宜用干辣椒、芥末、咖喱粉等，也不宜于食用大量的糖。禁忌易產酸產氣食物，如土豆、地瓜、過甜點心及糖醋食品、生蔥、生蒜、生蘿卜、蒜苗、臘肉、火腿、蚌肉，應盡量不用。

    (6) 要注意給予優質的動物性蛋白外，還要給予維生素A和維生素C，以促進潰瘍愈合。美國進行了為期6年的調查研究表明，增加膳食中的胡蘿卜素，可能有預防十二指腸潰瘍的作用。每日食用較多的水果與蔬菜的人比少食用者發生潰瘍的機率降低33%，研究人員指出，潰瘍病的形成除幽門螺桿菌感染外，與腸道內環境因素也有關，建議常吃水果和蔬菜可預防潰瘍。近年的生理學研究已證實，糖、蛋白質、脂肪三大營養素中，脂肪抑制胃酸的能力最強。當飽餐一頓高脂飲食后，往往會延長饑餓的時間，其原因在于脂肪食物進入小腸后，可刺激腸壁產生腸抑胃素，通過血液循環抵達胃部，抑制多種酶的釋放，減慢對食物的消化，從而減輕了胃部潰瘍面的傷害。從這一點來說，潰瘍病人可適當吃些脂肪。

    (6) 供給適量的膳食纖維。潰瘍病人在膳食中減少膳食纖維時，易產生便秘，故可常吃香蕉、蜂蜜、果汁、菜汁、洋粉凍等，以起潤腸作用。

    (7) 潰瘍病的烹調方法可選用蒸煮氽、軟燒、燴、燜、燉等方法，不宜用油炸、油煎、爆炒醋溜、冷拌等方法。

 

●潰瘍病分期的飲食治療

    通常的飲食治療根據病情的輕重分為4個分階段：

?潰瘍I期飲食治療適用于潰瘍病急性發作或出血剛停止后。進流質飲食，每日6～7餐，其中2次牛奶，若牛奶不適應者或腹部脹氣者，可用豆漿代替，或加米湯稀釋。其他餐次可給予豆漿、米湯、蛋羹、稀藕粉、豆腐腦等。

?II期飲食治療適用于無消化道出血，疼痛較輕，自覺癥狀緩解，食欲基本正常者，可食用細軟易消化的少渣半流食，如雞蛋粥、肉泥爛面條等，每天6餐，每餐主食50克，加餐時可用牛奶，蛋花湯等，禁食碎菜及含渣較多的食物。

?III期飲食適用于病情穩定，自覺癥狀明顯減輕或大致消失者。飲食應以細軟易消化半流質為主，每日6餐，每餐主食不超過100克，可食用面條、面片、粥、小餛飩、小籠包、清蒸魚、氽丸子等。防止過飽引起腹脹，禁止食用粗纖維多的
蔬菜和咸菜等。

?IV期飲食適用于病情穩定，潰瘍基本愈合并漸康復的患者。選用軟而易消化食物為主，主食不限量，除三餐主食外，另加二次點心，不宜進油煎炸及粗纖維多的食物。

 

●潰瘍病食物選擇

    (1) 避免能強烈刺激胃液分泌的食物，如咖啡、濃茶、可可、巧克力、濃肉湯、雞湯、過甜食物、酒精、地瓜等食物；各種香料及強烈調味品，如味精、芥末、胡椒、辣椒、茴香、花椒等也應加以控制。

    (2) 含粗纖維多的食物，如玉米面、高粱米等粗糧，干黃豆、茭白、竹筍、芹菜、藕、韭菜、黃豆芽等要加以限制。堅硬的食物，如臘肉、火腿、香腸、蚌肉、花生米不宜食用。

    (3) 生蔥、生蒜、生蘿卜、洋蔥、蒜苗等產氣多的食物對潰瘍病不利。

 

●潰瘍病分期食譜舉例

 ?潰瘍I期食譜舉例：

    早餐：面粥(富強粉15克，雞蛋50克，豆油3克，鹽1克)
    加餐：鹵汁豆腐(嫩豆腐200克，豆油6克，鹽1克)
    午餐：蛋黃米糊(米粉15克，雞蛋50克)
    加餐：牛奶(鮮牛奶250克)
    晚餐：菜汁米糊(米粉15克，蔬菜汁200克，鹽1克)
    加餐：蛋花湯(雞蛋40克，鹽1克)
    夜餐：牛奶(鮮牛奶250克)

    以上食譜含熱能948.0千卡(3960千焦耳)

 

?潰瘍病II期食譜舉例：

早餐：肉泥薄面片(富強粉50克，瘦豬肉泥35克，鹽1克)
加餐：牛奶沖雞蛋(鮮牛奶250克，雞蛋25克)
午餐：肉泥面條(龍須掛面60克，瘦豬肉泥35克，豆油6克，鹽1克)
加餐：雞肉湯沖藕粉(雞肉泥30克，藕粉15克)，餅干(蘇打餅干15克)
晚餐：粥(粳米50克)，燒帶魚(帶魚50克，油10克，鹽1克)
加餐：蒸蛋羹(雞蛋50克，鹽1克)
夜餐：牛奶(鮮牛奶250克)，蘇打餅干15克

以上食譜含熱能1470.1千卡(6140千兆焦耳)

 

?潰瘍病III期食譜食例：
早餐：粥(粳米50克)，饅頭(面粉50克)，小菜(豬肉松20克)
加餐：鹵汁豆腐腦(豆腐腦150克，豆油5克)，餅干(咸餅干20克)
午餐：米粥(粳米50克)，饅頭(面粉50克)，拌菠菜(菠菜60克)，燒魚(鯉魚100克，豆油10克，鹽3克)
加餐：牛奶(鮮牛奶250克)
晚餐：肉末湯面(掛面75克，瘦豬肉35克，白菜頭100克，鹽2克)
加餐：牛奶(鮮牛奶250克)，蛋糕50克
以上食譜含熱能1890.3千卡(7900千焦耳)。

 

?潰瘍病IV期食譜舉例：
早餐：米粥(粳米50克)，饅頭(面粉50克)，炒雞蛋(雞蛋50克，豆油5克，鹽2克)
加餐：牛奶(鮮牛奶250克)，餅干(蘇打餅干15克)
午餐：米粥(粳米50克)，炒豬肝菜花胡蘿卜(豬肝50克，菜花100克，胡蘿卜50克，豆油10克)，清蒸魚(鯉魚50克，鹽3克)
加餐：豆漿300克，蛋糕50克
晚餐：米粥(粳米50克)，肉末豆腐(瘦豬肉50克，豆腐100克，油10克)，蒸蛋羹(雞蛋50克，鹽2克)

以上食譜含熱能1804.5千卡(7540千焦耳)

 

●潰瘍病食療方
(1)羊乳飲：羊奶250克，竹瀝水15克，蜂蜜20克，韭菜汁10克。將羊奶放入奶鍋內，燒沸后，加竹瀝水、蜂蜜、韭菜汁、再繼續用火燒沸即成。代茶飲。

(2)枇杷飲：枇杷葉10克，鮮蘆根10克。將枇杷葉用刷子去毛，洗凈，烘干。鮮蘆根切成片。枇杷葉，鮮蘆根放入鍋內，加清水適量，用武火燒沸后，轉用文火煮20～30分鐘即成。代茶飲，溫服。

(3)檳榔飲：檳榔10克，炒萊菔子10克，桔皮1塊，白糖少許。將檳榔搗碎，桔皮洗凈。檳榔、桔皮、萊菔子放入鍋內，加清水適量，用武火燒沸后，轉用文火煮30分鐘，去渣留汁，加白糖攪勻即成。代茶飲。

(4)桔根豬肚：金桔根30克，豬肚1個。將金桔根和豬肚洗凈切碎，加水4碗，煲成1碗半，加鹽少量調味。每2天吃1次，補胃和胃健脾止痛。

(5)佛手茶：鮮佛手15克(干品6克)，胡桃20克。用水沖泡代茶或用佛手、胡桃各20克，煎水代茶飲。兩種方法均代茶飲。舒肝止痛、健脾。

(6)柚皮粥：鮮柚皮1個，粳米60克，蔥適量。柚皮放碳火上燒去棕黃色的表層并刮凈后放清水沖泡1天，切塊加水煮開后放入粳米煮粥，加蔥米、鹽、香油調味后食用。每2天吃柚皮1個，連食4～5個，具有舒肝健，止痛之功效。

(7)黑棗玫瑰湯：黑棗，玫瑰各適量。棗去核，裝入玫瑰花，放碗中蓋好，隔水煮爛即成。每日3次，每次吃棗5個，經常食用，具有健脾和胃，補血活血之功效。

(8)雞蛋蓮藕汁：雞蛋1個，蓮藕250克。雞蛋液攪勻，加藕汁30毫升，酌情加冰糖調味拌勻，隔水煮熟即成。每日1劑，連服8～10天，健脾和胃，活血化瘀。

(9)牛肉仙人掌：鮮仙人掌30～60克，牛肉60克。將仙人掌洗凈切碎，牛肉切片，共同炒熟，加適量調味品后食用。每天1次，連食5～10天，健脾和胃，活血止血。