廚中論健：營養學是挺難學的，一般都是醫科大學的課程。他們的課程要研究各種營養素在人體內的消化吸收過程以及它們的生理功能等等。但是對于一般的人學一點營養的基本常識還是不難的，也是非常必要的。我們每天吃各種食物，這些食物中就含有各種營養素。雖然我們沒有必要懂得哪種營養素在我們身體內是如何消化吸收的，還是應該知道一點我們這樣吃對不對，您總不能把自己的身體當?quot;容納百川"的垃圾桶，什么食物都不講究搭配就愣往肚子里塞吧。有一個城里人和一個鄉下人的對話很有意思。現在農民講究科學種田、科學養豬，可不應該不講究科學養人吧，不就有人把養雞下的蛋去換方便面給孩子吃嗎。不要笑農民朋友不講營養，你們城里人就講營養嗎？有些人研究股票，什么K線圖，什么陰線陽線，爭了錢還不是為了人活得好一點嗎？為什么不研究研究你每天吃的都是些什么東西，對你的身體好不好？你們城里人不也有許多人認為雞鴨魚肉就是最有營養的好東西嗎？天天大魚大肉的吃得個個超重、肥胖，你們城里人的糖尿病、心臟病和肥胖病比農村多多了。
總結：
　　A 掙錢很重要，只有經濟水平提高了才能生活得好。
　　B 沒有健康的身體就無法享受生活的美好，每天都吃那么多東西，需要懂一點營養常識去判斷怎么吃好。

　　飲食真經：其實對于一般人來說不用你們都去研究營養學，如果那樣我們這些營養學家不都要餓肚子了嗎。營養學家早就把營養學研究的結果以大家喜聞樂見的形式總結好了，您只要在生活中多加注意去關心這些知識就好了，下面這幾個方面的知識您是應該必須了解的常識。
　　人一天應該吃多少各種營養素？世界上大多數國家都有各自的標準，我國在建國初期就公布這個標準了，而且每個十年還作適當的修訂更新，那就是由中國營養學會推薦?quot;中國居民膳食營養素參考攝入量"。其中對不同性別、年齡段和不同體力勞動的人推薦了每天各種營養素該攝入多少才能保證健康的需要。
剛才說的"中國居民膳食營養素參考攝入量"，里邊列出的都是各種營養素，這些營養素要吃什么食物和吃多少量才能達到就要去查閱"中國食物成分表"。"中國食物成分表"中列出了我們常吃的各種食物中所含的各種營養素的含量，你一算就知道吃多少某種食物就吃到了多少營養素了。
　　上面這種方法對于不懂營養知識的人來說還是比較難弄清楚也比較繁瑣，為此中國營養學會在最新一版"中國居民膳食營養素參考攝入量"公布之后又制定了"中國居民膳食營養寶塔"。在這個寶塔中沒有營養素的名詞，只有5類食物。你只要按照這5類食物數量比例去搭配你一天的飲食基本上就可以達到"中國居民膳食營養素參考攝入量"中規定的各種營養素的參考攝入量了。
　　總結：
　　A 你一天吃的飲食營養好不好要以"中國居民膳食營養參考攝入量"為標準。
　　B"中國居民膳食營養寶塔"是我們安排一天飲食的法寶。

　　飲食寶典：我們以12~17歲的中學生為例說一說"中國居民膳食營養素參考攝入量"、"中國食物成分表"和"中國居民膳食營養寶塔"如何應用。
　　"中國居民膳食營養素參考攝入量"中11~14歲和14~18歲分兩個年齡段，在這兩個年齡段的孩子每天應攝入的營養素可查到的分別為：
　　熱能：男孩2400千卡和2900千卡；女孩2200千卡和2400千卡。
　　蛋白質：男孩75克和85克；女孩75克和80克。
　　脂肪的攝入量以能提供總熱能的25%~30%為適宜。
　　鈣、磷兩個年齡段男女都是各1000毫克，鉀2000毫克。
　　鈉：11~14歲男女都為1200毫克，14~18歲男女都為1800毫克。
　　鐵、鋅男女有所不同：鐵11~14歲男16毫克，女18毫克；14~18歲男20毫克，女25毫克。　　鋅11~14歲男18毫克，女15毫克；14~18歲男19毫克，女15.5毫克。
　　維生素A：11~14歲男女都為700微克視黃醇當量，14~18歲男800微克視黃醇當量，女700微克視黃醇當量。
　　還有其他維生素像維生素D、維生素E、維生素C、維生素B1、維生素B2等等，也還有礦物質中的鎂、碘、硒、銅等。

"中國食物成分表"中列出了各種食物所含的各種營養素，我們看看大米飯的例子：
100克（也就是二兩）大米飯中水分71.1克、能提供114千卡的熱能、2.5克蛋白質、0.2克脂肪、26克碳水化合物、0.02毫克維生素B1、0.03毫克維生素B2、能提供鈣6毫克、鐵0.3毫克、鋅0.47毫克。食物成分表里還有許多其他的營養素也都列出來了。你吃了幾兩大米飯一查一算就知道你吃進肚里多少營養素了。