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蛋白質對人體有哪些重要作用?

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-10-27

營養誤區:我們經常聽說食品中的蛋白質如何如何?膳食中不能缺乏蛋白質?但是蛋白質究竟對人體有什么作用呢?

  廚中論�。旱鞍踪|具有多種功能。首先人體是由無數細胞構成的,蛋白質是其主要部分,因此構成和修補人體組織是蛋白質最主要的生理功能。人體細胞要不斷的更新,所以每天都必須攝入一定量的蛋白質,作為構成和修補組織的"建筑材料";其次,蛋白質參與構成人體的各類重要的生命活性物質。體內蛋白質的種類數以千計,其中包括人類賴以生存的無數的酶類、多種激素、抗體等,這些酶、激素、抗體都由蛋白質構成的。此外,蛋白質還參與調節滲透壓和體內酸堿平衡以及供給能量。
  總結:蛋白質具有多種生理功能,所以每天在膳食中都必須攝入一定量的蛋白質。

  飲食真經:既然蛋白質對于人體健康具有重要作用,那么都有哪些食物能供給人體蛋白質呢?供給人體蛋白質的食物分植物性與動物性食物兩大類。植物性食物如豆類含蛋白質20%~40%;動物性蛋白質含量一般為10%~20%;我國以谷類為主食,目前我國人民膳食中來自谷類蛋白質仍然占相當的比例。目前認為優質蛋白質,即動物蛋白和豆類蛋白占蛋白質總攝入量的30%以上,即能很好地滿足營養需要,較為合理。兒童青少年正處在生長發育階段,膳食中動物和豆類蛋白應占蛋白質總攝入量的50%。
  總結:供給人體蛋白質的食物分植物性與動物性食物兩大類。兒童青少年正處在生長發育階段,膳食中動物和豆類蛋白應占蛋白質總攝入量的50%。

  飲食寶典:含有植物性蛋白質的食物主要有干果類,如花生、核桃、葵花子、蓮子等含蛋白質15%~30%;谷類6%~10%;薯類2%~3%。含動物性蛋白質的主要有肉類,包括畜、禽類10%~20%,魚類15%~25%,以及鮮奶類平均3%(吸收率極高87%~89%)和蛋類12.8%。

 
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