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奶類有什么樣的營養價值?

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-10-27

 營養誤區:很多人都知道給孩子多喝牛奶好,牛奶營養豐富。但牛奶及其制品究竟能為人體提供哪些營養呢?

  廚中論�。耗填愔饕ㄅD獭⒀蚰痰�。奶類營養豐富,含有人體所必需的營養成分,組成比例適宜,而且是容易消化吸收的天然食品。它是嬰幼兒主要食物,也是病人、老人、孕婦、乳母以及體弱者的良好營養品。奶類除不含纖維素外,幾乎含有人體所需要的各種營養素,如蛋白質、脂肪、碳水化合物(主要是乳糖)、維生素和無機鹽等。有些人喝奶后有肚漲、腹痛、腸鳴等不舒服的感覺,這是由于這些人體內消化乳糖的乳糖酶不足或一次喝奶太多引起的。
  總結:
  A 奶類含有人體所必需的營養成分,組成比例適宜,而且是容易消化吸收的天然食品。
  B 有些人喝奶后有不舒服的感覺,是由于這些人體內的乳糖酶太少或一次喝奶太多造成的。

  飲食真經:奶類蛋白質的生理價值僅次于蛋類,是一種優質蛋白,其中賴氨酸和蛋氨酸含量較高,能補充谷類蛋白質氨基酸組成的不足,提高其營養價值。奶類中膽固醇含量不多,還有降低血清膽固醇的作用。血脂過高或患冠心病的人喝牛奶時,不必過分擔心。奶中所含的成堿元素(如鈣、鉀、鈉等)多于成酸元素(氯、硫、磷),因此,奶與蔬菜、水果一樣,屬于堿性食品,有助于維持體內酸堿平衡。此外,奶類食物是我們常吃的食物中含鈣質最多的,喝奶是補鈣的最好方式。
  中國人大多體內乳糖酶不足以消化大量的鮮奶中的乳糖,因此喝奶要少量多次。如果乳糖酶太少也可選用酸奶,酸奶的營養價值一點也不比鮮奶差,只是加工過程中已經把鮮奶中的乳糖在體外替我們轉化成乳酸了,同時還產生了對人體有益的乳酸菌,甚至比鮮奶的好處還要多。
  總結:
  A 奶類蛋白質的生理價值是一種優質蛋白,能補充谷類蛋白質氨基酸組成的不足,提高其營養價值。
  B 喝鮮奶感覺不舒服的人可選用酸奶,酸奶的營養價值不比鮮奶的差。

  飲食寶典:奶類營養豐富,但是加熱消毒時煮的時間太久,可使某些營養素受到破壞,故牛奶不宜久煮�,F在市售的鮮奶有兩種不同的加工生產過程。一種是巴氏消毒奶,這種奶保存期比較短,一般保質期在3天左右。飲用這種鮮奶加熱至沸即可;另外一種鮮奶是超高溫滅菌奶,一般保質期都在30天以上。這種奶飲用時不用加熱可打開包裝就涼著喝,如不想喝涼奶,也可加熱到比體溫稍高一點的溫度飲用。
  關于奶的食用時間,也應注意。空腹時飲用牛奶,奶中的蛋白質等就會被變成熱能消耗掉,很不經濟。合理的食用方法是在喝奶前吃一點餅干和稀飯之類的食物,這樣可充分發揮奶類的作用。
  除此以外,保存奶類時也應注意。新鮮牛奶經日光照射1分鐘后,奶中的B族維生素會很快消失,維生素C也所剩無幾;即使在微弱的陽光下,經6小時照射后,其中B族維生素也僅剩一半。所以,牛奶要放在避光地方保存。

 
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