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第五節 玉米早餐粉

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-10-28

(一)概述

 

玉米早餐粉是以玉米為主要原料,經膨化、磨粉,再調配其他輔助原料加工而成。該產品可直接用沸水沖食,快速方便,口感細膩,氣味純正芳香,較好地保持了玉米的特有風味。從營養學的觀點看,玉米中富含礦物質、維生素、必需氨基酸等營養成分,具有助于發育和延緩衰老的輔助功能。玉米因口感粗糙而受到人們的冷落,經膨化后質地變得柔軟,口感風味都得到改善,消化吸收率提高,達到了粗糧細做之目的,且物美價廉,經濟實惠。

 

(二)原料與配方

 

膨化玉米粉:80千克;

噴霧大豆粉:8千克;

砂糖粉:12千克;

芝麻:少量。

 

(三)工藝流程

 

玉米→清理→去皮→破碎→提胚→精制→膨化→粉碎→混合→成品

 

(四)操作要點

 

①去皮:將干凈的整粒玉米放人立式金剛砂米機,一般需  剝皮3次。

②破碎:將去皮的玉米用破渣機破碎,再將碎粒放人組合式風篩比重提胚機,提取胚芽。

③配料前,所用砂糖粉要過篩,原料混合均勻后最好再過一次篩,以使早餐粉混合均勻。

④膨化:用膨化機擠壓膨化提胚后的玉米植,膨化后經粉碎機粉碎成玉米粉,一般出粉率為70%左右。在粉碎時將芝麻一點一點地加人,與玉米一同粉碎。

⑤混合、包裝:將大豆粉、糖粉、膨化玉米粉加人攪拌機中混合攪拌,使其混合均勻,然后過60目篩,稱量,包裝。

     

 (五)質量指標

 

黃色粉狀,具有玉米香氣,無結塊,用開水沖調后即成糊狀。香味濃郁,復水率在90%以上幾水分含量≤5%,蛋白質含量在8 %左右。

 
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