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第七節 板栗膨化粉

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-10-28

(一)概述

 

板栗原產我國,已有3000多年的栽培歷史。由于板栗營養豐富,風味甘美,常被制作成多種產品。如栗子罐頭、栗子醬等,很受人們的喜愛。板栗栗仁干物含碳水化合物、淀粉、蛋白反等,是制粉的好原料。

 

(二)原料與設備

 

板栗擠壓膨化機、烘箱。

  

 (三)工藝流程

 

板栗→干燥→剝殼去皮浸→泡護色→熱燙殺酶→切碎→烘干→擠壓膨化→過篩→包裝→成品.

 

(四)操作要點

 

①原料:要求去除病栗、爛栗,為無蟲蛀和新鮮的板栗。

②取栗子經55 ℃烘烤數小時,人工剝去種皮。

浸泡護色:板栗去皮后立即投入護色液中,浸泡4 6小時。護色液由3%明礬、 0.1%亞硫酸氫鈉加入去去子水配成。 

熱燙:將栗子在90 ℃熱的護色掖中燙2 3分鐘。

切碎:用多功能破碎機切成1 2厘米大小的顆粒。

⑥蒸煮:用熱水蒸氣蒸半小時,將板栗碎粒蒸熟。

烘干:采用遠紅外線烘箱在55 60 ℃下烘烤   8 10小時。

⑧膨化:采用擠壓式膨化機(PJ-20型)進行,中心溫度為160 ℃。

⑨磨粉:用超微磨粉機,細度約為80-100目。

 

 
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