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第一節 烤爐膨化米

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-10-28

一)概述

 

烤爐膨化米是以烤爐為膨化器生產膨化米的一種產品。烤爐膨化米生產選用整粒糯米作原料,原料的選擇要求品種、粒度、水分都應有很好的均勻性,同時原料米要精碾至表面光亮,脂肪含量小于5%

 

(二)工藝流程

 

精米預煮→干燥→調質→打散團塊→干燥→加熱增塑→冷卻→調質→烘烤→冷卻→包裝→成品

 

三) 操作要點

 

1. 精米預煮     

每批用米635千克,加202.5升糖漿和適量鹽。混合物在高壓釜中用100~150千帕的蒸汽壓力蒸煮5小時,在蒸煮前還可加入未糖化的麥芽汁和其他配料。蒸煮程度是否合適很重要,煮過度會使產品在后續過程中不能膨脹到最適程度.

 

2. 干燥    

煮過的米經干燥機干操至水分20~30%

 

3. 調質    

然后裝入不銹鋼倉中調質15小時,使水分達到平衡,米粒的硬度和粗糙度降低,米粒中各部分的水分均勻從而達到最好的爆裂條件.

 

4.打散團塊    在水分調節過程中可能會出現團塊,在軋片之前可先將團塊打散。

 

5.干燥  打散團塊后的米粒再干燥至水分18% ~20%

6.烘烤    為了保證膨化的效果,冷卻后并經調質的大米再用烤爐烘烤,處理條件為232.2~301.7℃,約30~45秒。
 
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