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第二節 噴射式膨化米

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-10-28

(一)概述

 

噴射式膨化米的加工就是爆米花,所用設備和過程類似于槍炮開火。如此加工的大米膨化制品英語稱作Gun-Puffed Rice.

 

二)工藝流程

 

潔凈大米→加熱→密閉環境中高壓氣蒸→突然減壓

 

三)操作要點

 

1.加熱潔凈大米   所選原料也以糯米為好。將凈米裝入轉鼓中,將轉鼓密閉后轉動,預熱一段時間后,將14.8兆帕的過熱氣流引入筒中,過熱氣流必須是干的,因為游離水會使米粒結塊,內部產生輕度的不均勻膨脹。

 

2.高壓氣蒸  氣流壓力是膨化的關鍵,壓力太高開炮會使米粒粉碎,壓力太低時膨爆,則米粒粗糙沒有酥脆感。足夠的高壓氣流加熱時間,可以保證米粒達到半塑性狀態。

 

3.突然減壓   最后開啟封蓋,壓力急速除去,大米噴射出來并產生膨化,干燥至水分為3%后包裝。

   
 
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