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第三節 膨化粉燒餅

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-10-28

(一)概述

 

在配方中加入膨化玉米粉制作的燒餅,吃不出玉米面的味道,除顏色深一些外,與純小麥粉燒餅無大差別。加人50%膨化玉米粉的燒餅,吃起來口感柔軟并稍有韌性,有香味。

 

(二)原料與配方

 

小麥面粉:2千克;

膨化玉米粉:3千克;

白糖:1千克;

豆油:0 . 8千克。

 

(三)工藝流程

 

做餡→做面團→做油酥面團→包油酥→做劑子→包餡→烘烤→成品

 

(四)操作要點

 

1. 做餡   先將膨化玉米粉3千克、白糖1千克、豆油0 . 2千克摻和在一起,加0 . 2千克水攬拌均勻做餡。

2. 做面團   1.5千克小麥面粉和2千克豆油攪拌

在一起,加0.9千克溫水,和成面團,揉勻揉透,放置幾分鐘后壓片。

3.做油酥面團    取小麥面粉0.5千克,用0. 4千克

油和成酥面團。 

4. 取小麥面粉0.5千克,0. 4千克豆油和成油酥面團。

5.包油酥 將油酥面團包在里面。

6.做劑子  做成重20克的劑子,約可做100個。

7 .包餡   每個劑子包30克膨化酥面粉,壓扁。

8 .烘烤   刷上糖漿入爐,爐溫為160~180℃,烘烤鼓起后出爐,即為成品。

 

 

 
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