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復習思考題

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-10-28
1.    微生物引起食品變質必須具備哪些條件?
2.    微生物引起食品中蛋白質、脂肪、碳水化合物分解變質的主要化學過程和鑒定指標有那些?
3.    如何控制微生物對食品的污染和由此而引起的腐敗變質?
4.    水分活性值指的是什么?它在食品微生物學中有何意義?
5.    簡述未經消毒的鮮牛奶發生自然腐敗變質時,微生物菌群的變化規律。
6.    引起罐藏食品發生胖聽和平酸腐敗的微生物主要有哪些?為什么?
7.    引起鮮肉、鮮蛋、果汁等發生腐敗變質的微生物主要有哪些?為什么?
8.    微生物防腐保鮮技術主要有哪些?
9.    何為柵欄效應?其原理是什么?
10.   HACCP指的是什么?談談其原理。


 
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