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6. 暴露評估中的不確定性和變異性

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-10-28

用于表達攝入量的任何模型應該包括以下各方面信息:

l        某一因素在產品中檢測值或者制作該產品的土壤、植物或動物體中的檢測值;

l        用于定義某一因素在加工、烹調、稀釋過程中水平變化的下降率或富集率;

l        人體攝入某產品的頻度和強度;

l        個體攝入某產品的時間周期或者屬于人生不同階段;

l        某種健康損害效果在臨床上能檢測到的平均時間。

這些因素在確定人群攝入量分布中十分有用。

暴露于風險的人群是指消費含有危害的食品的人群,攝入量評估是劑量評估的關鍵,后者反映了運送至靶器官或組織的危害因素的量,而靶器官或組織則是發生不良作用的地方。

攝入量評估的一個重要組成是確定攝入路徑。攝入路徑是生物學、化學或者物理學因素從已知來源進入個體的過程。對于食品中的危害因素,化學物和/或活體(微生物、寄生蟲等),在土壤、植物、動物和生食物品中的濃度與個體進食時的濃度是不同的。對于化學物,由于加工(特別是蒸餾)可能導致污染物濃度的升高,但是食品的貯存、加工和烹調過程更可能導致污染物濃度的降低。活體,如微生物在環境適宜時可以由于自身的復制而顯著增加。因此,食用時食品中的實際細菌量與生食品或動物、土壤或植物中細菌濃度比較無疑存在顯著的不確定性。
 
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