食品中化學(xué)性危害的風(fēng)險評估目的在于選擇恰當(dāng)?shù)娘L(fēng)險管理辦法以保證對消費者的食源性風(fēng)險是不明顯的（風(fēng)險為“零”。）這種食品安全方法需要與SPS協(xié)定的意圖、可接受的風(fēng)險和等效性等概念進(jìn)行比較。對于不能用真正的定量風(fēng)險評估模型作評價的化學(xué)性危害物，可以在“理論為零”的基線風(fēng)險之上比較等同的安全范圍來保證等效性。

建議

（1）           食品添加劑、污染物、農(nóng)藥和獸藥殘留的暴露評估是風(fēng)險評估程序中不可缺少的重要部分。由于暴露評估主要是一項科學(xué)工作，在有必要的情況下，應(yīng)將暴露評估擴(kuò)展到考慮國內(nèi)和不同國家之間膳食模式的不同，并包括特別易感群體攝入量的估算。

（2）           應(yīng)當(dāng)對目前用來預(yù)測膳食中農(nóng)藥殘留攝入量的方法和準(zhǔn)則進(jìn)行評議，以期獲得更準(zhǔn)確的人體攝入量估計值。

（3）           在獸藥殘留的風(fēng)險評估中，應(yīng)當(dāng)考慮發(fā)生急性和慢性不良作用時的攝入量。

（4）           對于資料充足而且無法建立不良健康作用閾值的污染物，可以與國際組織要求，如JECFA提供不同攝入量對健康危害的定量估計，包括有關(guān)的不確定性。

（5）           為了提高風(fēng)險評估過程的透明度和可信限，并且在有必要情況下對進(jìn)展情況進(jìn)行評論，建議將各項決定全面記錄載案，將支持?jǐn)?shù)據(jù)和其他資料建檔管理。

（6）           為了提高毒理學(xué)和其他數(shù)據(jù)的質(zhì)量和一致性，鼓勵使用國際專家組提出或準(zhǔn)備推薦的標(biāo)準(zhǔn)試驗方法和數(shù)據(jù)的最少需要量。