在线观看亚洲精品专区-在线观看亚洲免费-在线观看亚洲免费视频-在线观看亚洲欧美-欧美freexxx-欧美free嫩交video

VIP標(biāo)識(shí) 上網(wǎng)做生意,首選VIP會(huì)員| 設(shè)為首頁(yè)| 加入桌面| | 手機(jī)版| RSS訂閱
食品伙伴網(wǎng)服務(wù)號(hào)
 
當(dāng)前位置: 首頁(yè) » 食品專題 » 吃的學(xué)問(wèn) » 正文

大米烹調(diào)中如何保持更多營(yíng)養(yǎng)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-04-08
營(yíng)養(yǎng)學(xué)家早在50年代,曾作過(guò)谷類適宜碾磨度的研究。定量地測(cè)定出硫胺素集中在種子胚坐落的吸收層;煙酸集中在外部的糊粉層;核黃素在種子外部均勻分布,約占全部的70%;賴氨酸在在種子外部的濃度較高;半纖維素絕大部分集中在種子的外層,通過(guò)實(shí)驗(yàn)得出了適宜碾磨度。認(rèn)為“九二米”應(yīng)予推廣。

隨著人民生活水平的提高,大米越來(lái)越精白,精白米的營(yíng)養(yǎng)素隨之幾十年前的糙米有所下降,營(yíng)養(yǎng)素越來(lái)越多地流失到米糠之中。防止大米在加工過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)素的丟失應(yīng)引起注意,否則除提供能量外,大米營(yíng)養(yǎng)會(huì)變的微乎其微了。然而,在烹調(diào)的過(guò)程中會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)素的進(jìn)一步的損失。

大米無(wú)論是煮粥還是做米飯時(shí),在烹調(diào)前都需要進(jìn)行淘洗,淘洗會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)素的損失,應(yīng)注意盡量減少洗米的次數(shù)。有實(shí)驗(yàn)表明,大米經(jīng)過(guò)淘洗2~3次后,硫胺素會(huì)損失30~60%;核黃素和煙酸可損失近25%;搓洗的次數(shù)越多,洗的水溫越高或在水中泡的時(shí)間越長(zhǎng),營(yíng)養(yǎng)素的損失就會(huì)越多。所以應(yīng)避免大米過(guò)分的淘洗。

米飯?jiān)谂胝{(diào)加熱的過(guò)程中維生素又會(huì)損失一部分,在城市目前多采用電飯煲和高壓鍋燜飯或用盆蒸飯,營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失相對(duì)較少。但在有的農(nóng)村仍采用撈飯(將米煮的半熟撈出再蒸)的烹調(diào)方法,而米湯又棄之不食,這將加大維生素的損失。一般撈飯(棄米湯)可使硫胺素?fù)p失60~70%;核黃素?fù)p失50%;煙酸損失78~80%。

硫胺素和核黃素在酸性條件下較穩(wěn)定,在堿性條件下極不穩(wěn)定,易破壞,所以應(yīng)杜絕煮粥時(shí)加堿。有人為了加快煮粥的速度并增加粘稠度及改善口感等,習(xí)慣在煮粥時(shí)加堿,這是最不可取的,應(yīng)改變這種烹調(diào)習(xí)慣。
 
[ 網(wǎng)刊訂閱 ]  [ 食品專題搜索 ]  [ ]  [ 告訴好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 關(guān)閉窗口 ] [ 返回頂部 ]

 

 
推薦圖文
推薦食品專題
點(diǎn)擊排行
 
 
Processed in 0.014 second(s), 18 queries, Memory 0.88 M
主站蜘蛛池模板: 国产欧美亚洲精品第二区首页 | 理论片国产 | 欧美在线91 | 欧美成人免费午夜全 | 四虎国产精品永久地址49 | 欧洲色妇 | 69日本xxxxxxxxx内谢 | 男人边吃奶边爱边做视频日韩 | 四虎国产视频 | 97影院理论片手机在线观看 | 日本黄页视频 | 日日操夜夜操狠狠操 | 日日添天天做天天爱 | 久久aa毛片免费播放嗯啊 | 国产精品理论片在线观看 | 1000部啪啪未满十八勿入 | 天天干天天干天天干天天干天天干 | 被公侵犯肉体中文字幕一区二区 | 亚洲一区二区三区四区五区六区 | 午夜爱爱网站 | 成人在线免费电影 | 可以免费观看的一级毛片 | 欧美另类激情 | 在线黄网 | 国产汉服被啪福利在线观看 | 男女午夜剧场 | 四虎www成人影院观看 | 国产情侣真实露脸在线最新 | 五月综合激情久久婷婷 | 欧洲天堂网 | 国模私拍在线视频 | 亚洲福利一区二区三区 | 中文字幕不卡一区 | 激情婷婷六月 | 玖玖玖精品视频免费播放 | 日韩孕交 | 办公室桌震娇喘视频大全在线 | 四虎影院最新地址 | 天天舔天天插 | 久久青草视频 | 五月婷婷综合激情网 |