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谷類的營養

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-04-08
核心提示:谷類主要包括大米,小麥,玉米,小米,高粱,大麥,燕麥 等。是我國人民的主食,在平衡膳食中占有重要地位,一般可提供每日膳食中6070%的能量,5560%的蛋白質和相當數量的B族維生素和礦物質。 谷類含有很多營養成分,也有一定的不足。 碳水化合物是谷類中的主要營養成
  谷類主要包括大米,小麥,玉米,小米,高粱,大麥,燕麥 等。是我國人民的主食,在平衡膳食中占有重要地位,一般可提供每日膳食中60—70%的能量,55—60%的蛋白質和相當數量的B族維生素和礦物質。
  谷類含有很多營養成分,也有一定的不足。
  碳水化合物是谷類中的主要營養成分,以淀粉為主,少量糊精,葡萄糖,果糖等。淀粉易被人體消化吸收,是人類最經濟的能量來源。
  谷類中蛋白質含量不高,一般變動在7。5%—15%之間,必需氨基酸組成不平衡,不齊全,賴氨酸含量少,色氨酸,蛋氨酸,苯丙氨酸亦偏低,所以谷類蛋白質營養不如動物性食物,但因膳食中谷類為主,所以也是蛋白質的重要來源,但應搭配動物食物,如瘦肉,魚,蛋,奶等或豆類。
  谷類含脂肪低,一般為1—2%,玉米和小米可達4%。谷類脂肪中主要由不飽和脂肪酸組成,其中亞油酸含量很高,有降低血清膽固醇和防止動脈粥樣硬化的作用。
  谷類含礦物質約為1。5—3%,主要存在谷皮和糊粉層中,其中磷含量最多,由于多以植酸鹽形式存在,不易被人體吸收利用。鉀的含量也較多,含鐵少,且吸收率低。
  谷類中的維生素主要是B族,如維生素B1,B2,尼克酸含量較多,還有一定量的維生素E,主要分布在糊粉層和胚部,小米和玉米還含有少量胡蘿卜素。
  另外谷類還含有大約2—3%的纖維素,是良好的膳食纖維來源。
  谷類的營養成分因種類,品種,生長條件和加工方法的不同而異,一般說加工越細營養素損失越多,特別是維生素和礦物質,膳食纖維也會下降。所以為了攝取更全面的營養,不宜只吃精白米,面,要粗細搭配,各種五谷雜糧搭配,也可強化營養素的米面。在日常做飯洗米時注意不要過分搓洗,提倡燜飯或蒸飯,最好不要撈飯,以免營養成分的流失。
 
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