人類(lèi)的生命從“奶”開(kāi)始，“奶”養(yǎng)育了千千萬(wàn)萬(wàn)個(gè)生命。無(wú)論是人乳還是牛乳，都是天然的營(yíng)養(yǎng)保健品。酸奶是由牛乳發(fā)酵而成的，它不但保留了牛奶的所有優(yōu)點(diǎn)，而且某些方面經(jīng)加工過(guò)程的揚(yáng)長(zhǎng)避短，它已成為更加適合于人類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)保健品。
1．酸奶容易消化和吸收
我們都知道，面粉經(jīng)發(fā)酵制成饅頭就容易消化吸收，牛奶發(fā)酵制成酸奶也同樣是這個(gè)道理。發(fā)酵過(guò)程使奶中乳糖、蛋白質(zhì)有20％左右被分解成小的分子，如半乳糖和乳酸、小的肽鏈和氨基酸等。奶中脂肪含量一般是3％～5％，經(jīng)發(fā)酵后乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。這些變化使酸奶更易消化吸收，提高各種營(yíng)養(yǎng)素的利用率。特別是患有乳糖消化不良的人群，喝酸奶也不會(huì)發(fā)生腹脹、氣多或腹瀉現(xiàn)象。在鮮奶中鈣含量豐富，經(jīng)發(fā)酵后，鈣和礦物質(zhì)都不發(fā)生變化，發(fā)酵后產(chǎn)生的乳酸，還可有效地提高鈣、磷的利用率，所以酸奶中的鈣、磷更容易吸收。
2．酸奶是鈣的良好來(lái)源
雖然說(shuō)酸奶的營(yíng)養(yǎng)成分取決于原料奶的來(lái)源和成分，但是一般來(lái)說(shuō)，酸奶比原料奶的成分都有所提高，一方面因?yàn)樵腺|(zhì)量的要求高，另一方面有些酸奶制作過(guò)程中加入了少量奶粉。所以一般來(lái)講，飲用一杯150克的酸奶，可以滿足10歲以下兒童一天所需鈣質(zhì)的1／3、成人一天所需鈣質(zhì)的1／5。同樣量的鈣質(zhì)，如果用其他軟飲料替代，恐怕要喝掉酸奶量的10倍以上了。下面的數(shù)值是食物成分表中分析的結(jié)果：
一杯150克牛奶的能量是397千卡、蛋白質(zhì)5.2克、鈣215毫克，分別占1～ 3歲兒童需要量的35．8％～26．9％；占8—10歲兒童需要量26．9％一21．5％。
3．酸奶是益生菌的豐富源泉
益生菌的意思是指有益于人類(lèi)的生命和健康的一類(lèi)腸道生理細(xì)菌，如雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌等乳酸菌。乳酸菌是一組能發(fā)酵乳糖、產(chǎn)生大量乳酸的細(xì)菌的總稱，用于食品加工業(yè)已有幾千年的歷史，許多產(chǎn)品都是通過(guò)乳酸發(fā)酵而成為一種新風(fēng)味的食物，如啤酒、果酒、面包、酸菜及奶酪、黃油等。酸奶常用保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌發(fā)酵而成，現(xiàn)在也有雙歧桿菌或干酪乳桿菌的酸奶。一般酸奶中益生菌的總量一點(diǎn)不亞于一些同類(lèi)保健食品。有人說(shuō)乳酸菌是腸道清道夫，它能在腸內(nèi)定居，使腸道菌相的構(gòu)成發(fā)生有益變化，促進(jìn)體內(nèi)消化酶的分泌和腸道蠕動(dòng)，有清除腸道垃圾抑制腐敗菌繁殖的作用。特別是當(dāng)我們生病服用了大量抗生素的時(shí)候，腸道菌間的平衡被破壞，有害菌可能乘虛而生，不但產(chǎn)生對(duì)人體有害物質(zhì)，甚至造成消化不良、便秘、常病不愈。這時(shí)候多飲酸奶，能有效調(diào)節(jié)腸道菌叢，對(duì)恢復(fù)健康有顯著作用。
同時(shí)，飲用酸奶還避免了一些人因飲用鮮牛奶而出現(xiàn)的腹脹、腹鳴、腸痙攣、甚至腹瀉等現(xiàn)象。養(yǎng)成飲用酸奶的好習(xí)慣，會(huì)使你受益終生。
1．酸奶容易消化和吸收
我們都知道，面粉經(jīng)發(fā)酵制成饅頭就容易消化吸收，牛奶發(fā)酵制成酸奶也同樣是這個(gè)道理。發(fā)酵過(guò)程使奶中乳糖、蛋白質(zhì)有20％左右被分解成小的分子，如半乳糖和乳酸、小的肽鏈和氨基酸等。奶中脂肪含量一般是3％～5％，經(jīng)發(fā)酵后乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。這些變化使酸奶更易消化吸收，提高各種營(yíng)養(yǎng)素的利用率。特別是患有乳糖消化不良的人群，喝酸奶也不會(huì)發(fā)生腹脹、氣多或腹瀉現(xiàn)象。在鮮奶中鈣含量豐富，經(jīng)發(fā)酵后，鈣和礦物質(zhì)都不發(fā)生變化，發(fā)酵后產(chǎn)生的乳酸，還可有效地提高鈣、磷的利用率，所以酸奶中的鈣、磷更容易吸收。
2．酸奶是鈣的良好來(lái)源
雖然說(shuō)酸奶的營(yíng)養(yǎng)成分取決于原料奶的來(lái)源和成分，但是一般來(lái)說(shuō)，酸奶比原料奶的成分都有所提高，一方面因?yàn)樵腺|(zhì)量的要求高，另一方面有些酸奶制作過(guò)程中加入了少量奶粉。所以一般來(lái)講，飲用一杯150克的酸奶，可以滿足10歲以下兒童一天所需鈣質(zhì)的1／3、成人一天所需鈣質(zhì)的1／5。同樣量的鈣質(zhì)，如果用其他軟飲料替代，恐怕要喝掉酸奶量的10倍以上了。下面的數(shù)值是食物成分表中分析的結(jié)果：
一杯150克牛奶的能量是397千卡、蛋白質(zhì)5.2克、鈣215毫克，分別占1～ 3歲兒童需要量的35．8％～26．9％；占8—10歲兒童需要量26．9％一21．5％。
3．酸奶是益生菌的豐富源泉
益生菌的意思是指有益于人類(lèi)的生命和健康的一類(lèi)腸道生理細(xì)菌，如雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌等乳酸菌。乳酸菌是一組能發(fā)酵乳糖、產(chǎn)生大量乳酸的細(xì)菌的總稱，用于食品加工業(yè)已有幾千年的歷史，許多產(chǎn)品都是通過(guò)乳酸發(fā)酵而成為一種新風(fēng)味的食物，如啤酒、果酒、面包、酸菜及奶酪、黃油等。酸奶常用保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌發(fā)酵而成，現(xiàn)在也有雙歧桿菌或干酪乳桿菌的酸奶。一般酸奶中益生菌的總量一點(diǎn)不亞于一些同類(lèi)保健食品。有人說(shuō)乳酸菌是腸道清道夫，它能在腸內(nèi)定居，使腸道菌相的構(gòu)成發(fā)生有益變化，促進(jìn)體內(nèi)消化酶的分泌和腸道蠕動(dòng)，有清除腸道垃圾抑制腐敗菌繁殖的作用。特別是當(dāng)我們生病服用了大量抗生素的時(shí)候，腸道菌間的平衡被破壞，有害菌可能乘虛而生，不但產(chǎn)生對(duì)人體有害物質(zhì)，甚至造成消化不良、便秘、常病不愈。這時(shí)候多飲酸奶，能有效調(diào)節(jié)腸道菌叢，對(duì)恢復(fù)健康有顯著作用。
同時(shí)，飲用酸奶還避免了一些人因飲用鮮牛奶而出現(xiàn)的腹脹、腹鳴、腸痙攣、甚至腹瀉等現(xiàn)象。養(yǎng)成飲用酸奶的好習(xí)慣，會(huì)使你受益終生。