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酸奶 ---你一生都需要的飲品

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-04-08
  人類的生命從“奶”開始,“奶”養育了千千萬萬個生命。無論是人乳還是牛乳,都是天然的營養保健品。酸奶是由牛乳發酵而成的,它不但保留了牛奶的所有優點,而且某些方面經加工過程的揚長避短,它已成為更加適合于人類的營養保健品。
1.酸奶容易消化和吸收
  我們都知道,面粉經發酵制成饅頭就容易消化吸收,牛奶發酵制成酸奶也同樣是這個道理。發酵過程使奶中乳糖、蛋白質有20%左右被分解成小的分子,如半乳糖和乳酸、小的肽鏈和氨基酸等。奶中脂肪含量一般是3%~5%,經發酵后乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍。這些變化使酸奶更易消化吸收,提高各種營養素的利用率。特別是患有乳糖消化不良的人群,喝酸奶也不會發生腹脹、氣多或腹瀉現象。在鮮奶中鈣含量豐富,經發酵后,鈣和礦物質都不發生變化,發酵后產生的乳酸,還可有效地提高鈣、磷的利用率,所以酸奶中的鈣、磷更容易吸收。
2.酸奶是鈣的良好來源
  雖然說酸奶的營養成分取決于原料奶的來源和成分,但是一般來說,酸奶比原料奶的成分都有所提高,一方面因為原料質量的要求高,另一方面有些酸奶制作過程中加入了少量奶粉。所以一般來講,飲用一杯150克的酸奶,可以滿足10歲以下兒童一天所需鈣質的1/3、成人一天所需鈣質的1/5。同樣量的鈣質,如果用其他軟飲料替代,恐怕要喝掉酸奶量的10倍以上了。下面的數值是食物成分表中分析的結果:
一杯150克牛奶的能量是397千卡、蛋白質5.2克、鈣215毫克,分別占1~ 3歲兒童需要量的35.8%~26.9%;占8—10歲兒童需要量26.9%一21.5%。
3.酸奶是益生菌的豐富源泉
  益生菌的意思是指有益于人類的生命和健康的一類腸道生理細菌,如雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌等乳酸菌。乳酸菌是一組能發酵乳糖、產生大量乳酸的細菌的總稱,用于食品加工業已有幾千年的歷史,許多產品都是通過乳酸發酵而成為一種新風味的食物,如啤酒、果酒、面包、酸菜及奶酪、黃油等。酸奶常用保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌發酵而成,現在也有雙歧桿菌或干酪乳桿菌的酸奶。一般酸奶中益生菌的總量一點不亞于一些同類保健食品。有人說乳酸菌是腸道清道夫,它能在腸內定居,使腸道菌相的構成發生有益變化,促進體內消化酶的分泌和腸道蠕動,有清除腸道垃圾抑制腐敗菌繁殖的作用。特別是當我們生病服用了大量抗生素的時候,腸道菌間的平衡被破壞,有害菌可能乘虛而生,不但產生對人體有害物質,甚至造成消化不良、便秘、常病不愈。這時候多飲酸奶,能有效調節腸道菌叢,對恢復健康有顯著作用。
  同時,飲用酸奶還避免了一些人因飲用鮮牛奶而出現的腹脹、腹鳴、腸痙攣、甚至腹瀉等現象。養成飲用酸奶的好習慣,會使你受益終生。
 
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