【性味】甘、辛、平、無毒。根含淀粉含黃豆甙、乙酰葛根素、花生酸等黃酮類物質，葉含山奈醇鼠李糖甙、刺槐甙、腺嘌呤及氨基酸，有解痙退熱、生津止渴、透發斑疹等功效，并有降壓、抑制痢疾桿菌和擴張腦血管（用狗試驗）等作用。適用于感冒發熱、口渴、頭痛項強、疹出不透、急性胃腸炎、小兒腹瀉、腸梗阻、痢疾、心絞痛、突出性耳聾等癥。凡是外感發熱頭痛、勁背酸痛、麻疹初期發熱、慢性腹瀉、熱病口渴、高血壓、心絞痛、偏頭痛等病癥，都可用葛根來治療。此外，葛根還有一定的擴張冠狀動脈血管和腦血管的作用。
    【注】葛根既是傳統的中藥材，又是上乘的保健食品。富含淀粉，可磨葛粉供食用。根、花可入藥。在我國，人們食用和藥用葛根至少有三千年的悠久歷史。明朝醫學家李時珍品嘗過葛根后說：“葛根，人皆蒸食之，……多肉而少筋，甘美……”