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做魚不易早放姜
發布日期:2006-05-23
燒魚時,放一些生姜可以去腥增鮮,但過早地放入生姜,魚體浸出液中的蛋白質會影響生姜,使姜不能發揮去腥作用。魚體的浸出液略偏酸性(PH值5.5左右)時,放入生姜,其去腥的效果最佳,因此,燒魚時應在魚的蛋白質凝固后再加入生姜以發揮去腥增香的效能。
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